申请/专利权人：承德泓辉双合淀粉有限公司

申请日：2022-09-23

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117801907A

主分类号：C12G3/021

分类号：C12G3/021;C12G3/023

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：本发明公开了一种以土豆淀粉和高粱为原料固态酿酒的方法，解决了现有技术中因原料中的蛋白质、脂肪等其他成分含量过高，分解生成产生大量高级醇、脂肪酸以及这些物质的衍生生物，影响酒的口感，降低酒质的技术问题。本方法以土豆淀粉和高粱混合物为原料，在现有技术的基础上本方法进一步优化酿造工艺，主要包括备料、第一次润粮、混合、加糠、第二次润粮、蒸煮、摊凉、加曲、发酵和蒸馏等关键性工艺。通过数据分析找出最佳的以土豆淀粉和高粱为固态发酵原料的配比，提高了出酒率和酒质。

主权项：1.一种以土豆淀粉和高粱为原料固态酿酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、备料：选用土豆淀粉和高粱为原料；S2、第一次润粮：土豆淀粉和高粱分别进行；将土豆淀粉和糠壳按照4:1的比例混合，搅拌均匀后，加入冷水润粮，水的添加量为淀粉质量的75％；高粱中加入冷水润粮，水的添加量为高粱质量的80％；S3、混合、加糠：将S2中第一次润粮后的土豆淀粉和糠壳的混合料与高粱混合，搅拌均匀后，再次加入糠壳，拌匀；S4、第二次润粮：将S3中混合后的谷料润粮12h；S5、蒸煮；S6、摊凉：在蒸煮好的原料糟中加入30％的打凉水，后摊凉，温度降至25℃；S7、加曲：向原料糟中加入20％的大曲后拌匀入发酵池；S8、发酵：控制入池温度，发酵期为25天；S9、蒸馏。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 承德泓辉双合淀粉有限公司 一种以土豆淀粉和高粱为原料固态酿酒的方法

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