申请/专利权人：青海宗拉生态农业开发有限公司

申请日：2023-12-22

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117801899A

主分类号：C12C12/00

分类号：C12C12/00;C12C5/00;C12C7/04;C12C7/165;C12C7/20;C12C7/24;C12C7/26;C12C11/00;C12C11/11;C12C13/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：本申请涉及啤酒制造领域，具体公开了一种青稞精啤酿造工艺及其设备。一种青稞精啤酿造工艺包括以下工艺步骤：S1、挑选，S2、粉碎，S3、水处理，S4、麦汁糖化，S5、麦汁过滤，S6、麦汁煮沸，S7、麦汁旋涡沉淀，S8、麦汁冷却，S9、接种发酵，S10、后熟，S11、封罐；其具有保持青稞啤酒的原味与特色，缩短青稞青稞啤酒的制造时间的优点；另外，本申请的生产设备全程进行自动化控制，使青稞啤酒的酿造既规范又省时省力，而且更加安全环保。

主权项：1.一种青稞啤酒生产工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：S1、挑选：检查青稞外观质量，确定有无霉烂现象；S2、粉碎：采用干法粉碎，粉碎过程中，随时取样检查青稞粉碎情况，根据青稞粉的粗细，适当调整进料量和粉碎程度，粗粒和细粒比例为1：2.5；S3、水处理：所添加的水为井水，井水依次经过初级过滤、二级过滤和三级过滤后得到纯净水，备用；S4、麦汁糖化：将投料水和青稞粉依次投入过滤槽内，搅拌均匀后静置，得到醪液，再将醪液伴随热水泵入糖化锅内糖化；S5、麦汁过滤：采用抽滤法过滤，控制麦汁流量，过滤20分钟后，取样测原麦汁浓度；混合麦汁浓度达到9.0-9.5BX时，停止过滤；排糟，清洗过滤设备；S6、麦汁煮沸：麦汁沸腾时开始计时，煮沸时间60-120分钟，麦汁始终处于沸腾状态；控制沸终麦汁浓度9.5-10.5BX；麦汁煮沸开锅5分钟和沸终前5分钟，分别添加苦型和香型酒花，加量分别为200g0.04%和100g0.02%；S7、麦汁旋涡沉淀：将麦汁在煮沸锅内打回漩3-5分钟，静置沉淀30分钟，然后进行麦汁冷却；麦汁冷却前排掉热凝固物；S8、麦汁冷却：控制冷却温度：青稞啤酒9.0±0.5℃或11.0±0.5℃；S9、接种发酵：麦汁冷却完毕，用氧气把管道中麦汁顶入发酵罐；将酵母泥或干酵母接入到冷却到发酵温度的麦汁中，开始发酵；S10、后熟：发酵结束后进行低温贮藏；S11、封罐：当青稞啤酒糖度降到4.5±0.2BX，自然升温至12℃并一直持续时，同时封罐、升压至0.04Mpa，并保持，时间为4天。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 青海宗拉生态农业开发有限公司 一种青稞啤酒生产工艺及其设备

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