申请/专利权人：青海天佑德科技投资管理集团有限公司;江南大学;青海新丁香粮油有限责任公司

申请日：2024-02-04

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN117837715A

主分类号：A23L7/104

分类号：A23L7/104;A23L7/10;A23L5/41

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.26#实质审查的生效;2024.04.09#公开

摘要：本发明属于面食加工领域，特别涉及基于小麦后路粉的防褐变面条及其加工方法。该方法包括如下步骤：按重量份数，将小麦后路粉、0～2份谷朊粉、0.4～0.6份天冬氨酸、0.5～0.75份柠檬酸、0.08份半胱氨酸、0.15份谷胱甘肽和0.01～0.02份的复合酶充分混匀，得到面粉混合物；其中，各原料重量总份数为100份，小麦后路粉添加量为余量；所述复合酶由0.005～0.01份谷氨酰胺转氨酶和0.005～0.01份葡萄糖氧化酶组成；将面粉混合物与水按照重量比100:34～36混合和面，得到面团；将面团进行第一次反复压延得到面片；密封醒发使面团充分吸水；第二次反复压延，使其成为组织细密，平整光滑的面片；将组织细密、平整光滑的面片切成面条。本发明解决了基于小麦后路粉的面条颜色发暗、品质差、口感粗糙的技术难题。

主权项：1.一种基于小麦后路粉的防褐变面条的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1按重量份数，将小麦后路粉、0～2份谷朊粉、0.4～0.6份天冬氨酸、0.5～0.75份柠檬酸、0.08份半胱氨酸、0.15份谷胱甘肽和0.01～0.02份的复合酶充分混匀，得到面粉混合物；其中，步骤1中各原料重量总份数为100份，小麦后路粉添加量为余量；所述复合酶由0.005～0.01份谷氨酰胺转氨酶和0.005～0.01份葡萄糖氧化酶组成；2将步骤1所得的面粉混合物与水按照重量比100:34～36混合，和面，得到面团；将面团进行第一次反复压延得到面片；3将面片密封醒发，使面团充分吸水；4将醒发后的面片进行第二次反复压延，使其成为组织细密，平整光滑的面片；将组织细密、平整光滑的面片切成面条。

全文数据：

权利要求：

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