申请/专利权人：福建省亚明食品有限公司

申请日：2022-01-17

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN114376162B

主分类号：A23L13/60

分类号：A23L13/60;A23L13/40;A23B4/20

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.09#授权;2022.05.10#实质审查的生效;2022.04.22#公开

摘要：本发明涉及一种一口肠速冻制品及其制备方法，所述一口肠在灌装前采用红枣红色素和奇亚籽粉末进行腌制和或滚揉。其中，红枣红色素作为一种稳定的天然色素，不仅能为一口肠提供优良的色泽，还能降低亚硝酸盐使用量，增加一口肠的食用安全性。此外，红枣红色素中的黄酮类化合物，能良好抑制一口肠加热过程中脂肪氧化酸败和肌原纤维蛋白降解。奇亚籽作为一种食品增稠剂或稳定剂，其粉末所形成的凝胶溶液可包裹红枣红色素，还可与一口肠中的蛋白质在加热时可发生酰胺化反应，使分子间结合更加紧密，增强一口肠肉质的紧实度和保水性。

主权项：1.一种一口肠速冻制品的制备方法，其特征在于：所述一口肠在灌装前采用红枣红色素和奇亚籽粉末进行腌制和或滚揉；所述制备方法包括如下步骤：斩拌：猪瘦肉与猪肥膘投入斩拌机中，依次分别加入清水、淀粉、精盐，并斩拌成肉末；腌制：将斩拌后的肉末用含有红枣红色素和奇亚籽粉末的辅料进行腌制；滚揉：将腌制后的肉末投入滚揉机中滚揉成肉糜；灌装：将滚揉后的肉糜通过灌肠机灌入胶原蛋白肠衣中，制成一口肠；煮制：将灌装成型的一口肠煮熟；速冻：将煮制后的一口肠进行速冻处理得到所述一口肠速冻制品；所述腌制步骤中，肉末、红枣红色素与奇亚籽粉末的质量比为：80～95：4～8：1～4；所述奇亚籽粉末颗粒大小为200～400目；所述辅料中的红枣红色素、奇亚籽粉末与水混合加热再冷却处理得到凝胶网状结构；所述红枣红色素、奇亚籽粉末与水的质量比为：4～8：1～4：1～2；加热条件为80～90℃，时间1～2h；冷却条件为0～4℃，时间0.5～1h。

全文数据：

权利要求：

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