申请/专利权人：河南工业大学

申请日：2022-03-25

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN114660247B

主分类号：G01N33/12

分类号：G01N33/12;G01N1/28;G01N1/44;G06F17/11;G06F17/16

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.09#授权;2022.07.12#实质审查的生效;2022.06.24#公开

摘要：本发明提出了一种基于物理的煎制牛肉熟度分级表征方法，步骤如下：将牛肉样品煎制不同熟度等级，测量其中心温度；冷却至室温后，将牛肉样品切制成小块试样；利用质构仪分别对小块试样测量物理特性的测量值；基于Fisher判别法，利用得到的物理特性的测量值建立判别函数；基于熟度和判别函数建立牛肉熟度数学模型，根据牛肉熟度数学模型建立熟度判别规则；对于新的煎制牛肉利用质构仪测量其物理特性的测量值，基于熟度判别规则判别熟度。本发明可以表征热处理对牛肉熟度的物理变化规律，具有客观、高效且准确性等特点，为肉制品的熟度分级提供理论参考。

主权项：1.一种基于物理的煎制牛肉熟度分级表征方法，其特征在于，其步骤如下：步骤一、将牛肉样品煎制不同熟度等级，用电子温度计测量不同等级熟度的牛肉样品的中心温度；步骤二、将煎制后的牛肉样品冷却至室温后，将牛肉样品切制成小块试样；步骤三、利用质构仪分别对所有的小块试样进行测试，测量每个小块试样的物理特性的测量值；步骤四、基于Fisher判别法，利用得到的物理特性的测量值建立判别函数；基于熟度和判别函数建立牛肉熟度数学模型，根据牛肉熟度数学模型建立熟度判别规则；对于新的煎制牛肉利用质构仪测量其物理特性的测量值，基于熟度判别规则判别熟度；所述牛肉样品的不同熟度等级包括：0级-生肉、1级-五分熟、2级-六分熟、3级-七分熟、4级-八分熟、5级-全熟；所述步骤四中的建立判别函数的方法为：记煎制牛肉的k级熟度为Gk，硬度kg、弹性％、内聚性、咀嚼度kg、回复性％和胶黏性分别为x1、x2、x3、x4、x5和x6，且x＝x1,x2,x3,x4,x5,x6T为6维的列向量，记熟度Gk的均值为μk、协方差矩阵为vk，则均值与协方差矩阵的估计分别记为 其中，nk、分别表示熟度Gk的样本量和观测量，且观测量表示变量xj在熟度Gk下的第i次观测值，为样本离差阵；j＝1,2,...,6，k＝0,1,...,5，为熟度Gk观测值的样本均值；基于Fisher判别法，得到线性判别函数u1x,u2x,…urx，其中，ujx＝βjTx,j＝1,2,…r，r为判别函数的个数，βj表示第j个判别函数的系数向量；所述步骤四中牛肉熟度数学模型为：ejk＝Eujx|Gk，且ejk表示在熟度Gk的条件下第j个判别函数的期望值，是基于样本观测和判别函数ujx得到的；所述判别规则为r个判别函数到熟度Gk的距离最小集合： 若新的样本x满足该条件，就将样本x判别为熟度级别为k。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 河南工业大学 一种基于物理的煎制牛肉熟度分级表征方法

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