申请/专利权人：四川麻辣空间食品有限公司

申请日：2022-12-07

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN115886227B

主分类号：A23L27/00

分类号：A23L27/00;A23D9/04;A23D9/007;A23L27/10

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.09#授权;2023.04.21#实质审查的生效;2023.04.04#公开

摘要：本发明公开了一种红油调味品及其制备方法，包括以下步骤：将干辣椒切断成小节；花椒处理成半粒状和细粉状，盐、味精与白砂糖处理成细粉状；花生脱皮处理后，用植物油炸至酥脆；芝麻用植物油炸熟；将部分切断后的干辣椒用热植物油烫淋出香，得到辣椒油；花椒用白酒润湿后与盐、味精、白砂糖加入剩余的干辣椒中搅拌均匀，用热植物油烫淋熟制，得到混合油；将辣椒油、混合油、芝麻、花生共同加入至干洁的负压容器内，控制压力和温度，计时保温30‑60min；维持料温不低于60℃的情况下，进行灌装。本发明提供的制备方法，通过在负压条件下，加热保温可以明显的提升产品的特色复合香气；同时，又避免物料因过度受热引起颜色的改变。

主权项：1.一种红油调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料预处理：将干辣椒切断成4-12mm的小节；花椒部分处理成半粒状，剩余部分处理成细粉状，盐、味精与白砂糖处理成细粉状；花生脱皮处理后，用植物油炸至酥脆；芝麻用植物油炸熟；2）熬制和烫淋：将部分切断后的干辣椒用热植物油烫淋出香，得到辣椒油；花椒用白酒润湿后与盐、味精、白砂糖加入剩余的干辣椒中搅拌均匀，用热植物油烫淋熟制，得到混合油；3）将辣椒油、混合油、芝麻、花生共同加入至干洁的负压容器内，控制压力为0.05-0.08MPa，搅拌并加热至85-95℃，计时保温30-60min；4）维持料温不低于60℃的情况下，进行灌装；所述干辣椒包括纵椒、子弹头辣椒、印度辣椒、红龙椒和石柱红；烫淋时，分别将纵椒、子弹头辣椒、印度辣椒、红龙椒用热植物油烫淋出香；得到纵椒油、子弹头辣椒油、印度辣椒油、红龙椒油；花椒用白酒润湿后与盐、味精、白砂糖加入石柱红中搅拌均匀后用热植物油烫淋熟制，得到混合油；所述纵椒油包括将纵椒处理成10-14mm的长节纵椒油和将纵椒处理成6-9mm的短节纵椒油；所述子弹头辣椒处理成6-8mm；所述印度辣椒、所述红龙椒和所述石柱红处理成3-5mm。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川麻辣空间食品有限公司 一种红油调味品及其制备方法

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