申请/专利权人：河南工业大学

申请日：2022-11-11

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN115736178B

主分类号：A23L7/113

分类号：A23L7/113;A23L5/10;A23L5/30;A23L33/00;A23P20/17;A23P20/18

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.09#授权;2023.03.24#实质审查的生效;2023.03.07#公开

摘要：本发明公开了一种黑小麦方便湿面和黑小麦全粉方便湿面的制备方法，解决了方便湿面蒸煮损失高、缺乏营养性、营养流失严重、食用品质下降的问题。技术方案包括以下步骤：将盐水加入到黑小麦粉和黑小麦全粉，然后通过和面、醒发、压片、切条制成面条，将面条先蒸制后煮，随后捞出沥干浸酸、喷油后进行真空包装，将真空包装后的面条放入到高压蒸汽灭菌锅中进行灭菌，最后放到冰箱进行储藏。本发明先蒸制后微波方式不仅有利于降低方便湿面的蒸煮损失和营养成分的流失，还可以提高方便湿面的慢消化淀粉和抗性淀粉含量降低血糖指数，得到一种营养丰富，面条爽滑筋道的黑小麦方便湿面和黑小麦全粉方便湿面。

主权项：1.一种生产黑小麦方便湿面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a1和面：将食盐溶解到水中形成盐溶液，将盐溶液加入到黑小麦粉中，其中黑小麦粉200g、食盐1-4g、水64-68g，进行和面，得到均匀的面絮；a2醒发：将步骤a1得到面絮放到醒发箱中醒发，所述醒发箱温度为25-30℃，醒发时间为15-30min；a3切条：将步骤a2得到面絮用压面机压片切条；a4熟制：将步骤a3得到的面条先蒸制1-3min后在沸水中再进行微波1-3min；a5酸浸：将步骤a4得到的面条放在乳酸-乳酸钠缓冲液中浸泡；a6喷油：将步骤a5得到的面条用喷壶喷淋；a7真空包装：将步骤a6得到面条真空包装；a8灭菌：将步骤a7得到面条放到高压蒸汽灭菌锅进行灭菌。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 河南工业大学 一种黑小麦方便湿面和黑小麦全粉方便湿面的制备方法

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