申请/专利权人：北京工商大学

申请日：2023-12-29

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117820732A

主分类号：C08L5/16

分类号：C08L5/16;C08K5/13;C08B37/16;A23J3/04

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明涉及一种阿魏酸环糊精包合物及其制备方法与一种增强肌原纤维蛋白水凝胶保水性的方法，属于肉类蛋白加工技术领域。本发明阿魏酸环糊精包合物的制备方法为，将阿魏酸溶液与环糊精溶液混合，得到混合溶液；干燥混合溶液，得到环糊精包合物，解决了阿魏酸水溶性低、稳定性差等问题。本发明还提供了一种增强肌原纤维蛋白水凝胶保水性的方法，具体方法为将肌原纤维蛋白溶液与阿魏酸环糊精包合物混合，热处理，通过加入阿魏酸环糊精包合物，显著提高了肌原纤维蛋白凝胶的保水性。因此，本发明提供了一种品质优异、营养健康并能广泛应用的肉制品的加工方法。

主权项：1.一种阿魏酸环糊精包合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将阿魏酸溶液与环糊精溶液混合，得到混合溶液；2干燥所述的混合溶液，得到环糊精包合物；所述混合溶液中阿魏酸与环糊精的摩尔比为1～2:1～2。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 北京工商大学 一种阿魏酸环糊精包合物及其制备方法与一种增强肌原纤维蛋白水凝胶保水性的方法

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