申请/专利权人：湖南崀峰茶业股份有限公司

申请日：2023-12-26

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814322A

主分类号：A23F3/06

分类号：A23F3/06;A23F3/12;A23F3/10

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.05#公开

摘要：本发明涉及红茶加工技术领域，具体公开了一种鱼钩型红茶及制备方法，包括以下制备步骤：S1:鲜叶采摘：谷雨节前的一芽一叶，一芽二叶初展的鲜叶，鲜叶采摘时间早上6‑11点，下午3‑6点，以阴天时间最佳。通过萎凋处理中的摇青处理清除茶叶中的塌叶、杂质，促使茶鲜叶在摇青过程中产生芳香物质的增加，并提前促进茶叶发酵，增加茶叶的鲜爽度，降低苦涩感，做青能适当调节萎凋过程中茶叶水分蒸发和内含物自体分解同时去除茶叶中多余的水质让原本的茶香做出来；其次，通过将茶叶在等离子杀菌腔中，通过高压直流脉冲使得离子杀菌腔产生逆电效应，生成大量的等离子体会将带负电细菌被分解击破，从而有效降低微生物的附着，进而提升了产品的质量。

主权项：1.一种鱼钩型红茶的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：S1:鲜叶采摘：谷雨节前的一芽一叶，一芽二叶初展的鲜叶，鲜叶采摘时间早上6-11点，下午3-6点，以阴天时间最佳，并对其进行清洁去杂处理；S2:萎凋处理：将茶叶依次通过晒青，凉青，摇青，做青；a.晒青：在洁净的地板上铺遮阴网，然后在网上摊放鲜叶进行晒青，摊叶厚度3-4厘米，晒青过程要上下轻翻2-3次，晒至叶色稍微转暗，手摸叶子柔软，失重6％-9％，以利后续制作；b.凉青：将茶叶放置到带孔竹扁中，然后放置在通风效果好的室内凉至10-20min；c.摇青：再将萎凋叶薄摊于900mm水筛上，每筛首次放茶青重约为0.5-0.8kg，晴天采摘的茶叶摇芽2分钟，下雨天采摘的茶叶摇芽5分钟；d.做青：使用做青机并按吹风-摇动-静置的程序重复进行6-10次，历时约为2-3小时，吹风时间每次逐渐缩短，摇动和静置时间每次逐渐增长，直至做青达到成熟标准时结束做青程序；S3:揉捻加工：将萎凋后的茶叶进行手工揉捻，同时加入0.4-0.5％糖化酶，每次揉捻时间20-30分钟，反复操作5次，使茶叶形成勾状；S4:发酵处理：将茶叶置于筛网发酵槽上，发酵时间持续3-5小时；发酵过程中注意监测发酵环境空气湿度，使空气湿度保持在94％以上；发酵时间到后，将茶叶取出；S5:杀菌处理：通过离子杀菌机对茶叶进行三次杀菌，每一次杀菌时间为30min；S6:干燥烘干：将发酵后的茶叶放入烘箱内，单层茶叶以100℃温度通过机筛1min内快速移动烘干，摊叶厚度1-3cm，烘至含水率35％，然后取出后再采取炒干机滚炒加单层敞开式热风干燥机配合，使初烘的茶叶85％-90％干燥，剩下10％-15％水份，得到红茶。

全文数据：

权利要求：

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