申请/专利权人：河南工业大学

申请日：2024-02-05

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814443A

主分类号：A23L13/60

分类号：A23L13/60;A23L5/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明公开了一种采用等离子体活化水预处理降低烧烤肉制品中杂环胺和晚期糖基化终产物含量的方法。主要包括如下步骤：采用冷等离子体处理蒸馏水，制备等离子体活化水；将生肉浸泡在等离子体活化水中进行预处理；浸泡后的生肉绞碎制成肉饼，进行高温烧烤，得到烧烤肉制品。本发明对肉进行等离子体活化水预处理，再进行高温烤制﹐可降低烧烤肉制品中杂环胺和晚期糖基化终产物的含量，使得烧烤肉制品的食用更加安全，且该发明的方法操作简便，成本低，可以整合到肉制品加工常见步骤（如清洗和腌制等）中，可应用于工厂化生产；同时，还能保持烧烤肉制品的感官品质不受影响；完全符合天然、绿色、健康的发展趋势。

主权项：1.一种采用等离子体活化水预处理降低烧烤肉制品中杂环胺和晚期糖基化终产物含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将蒸馏水在输出功率为40-80W的条件下冷等离子体处理1-5min，得到等离子体活化水；S2：将新鲜生肉浸泡在等离子体活化水中进行烧烤前预处理；将步骤S1得到的等离子体活化水与新鲜生肉以4~6:1的质量比进行浸泡，浸泡温度为10-30℃，浸泡时间为5-20min，得到等离子体活化水预处理的生肉；S3：将所述等离子体活化水预处理的生肉通过绞肉机制成肉糜，倒入模具压制成型，得到肉饼，放入烤箱进行烤制。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 河南工业大学 一种采用等离子体活化水预处理降低烧烤肉制品中杂环胺和晚期糖基化终产物含量的方法

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