申请/专利权人：广州酒家集团利口福食品有限公司

申请日：2021-12-23

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN114208864B

主分类号：A21D2/18

分类号：A21D2/18;A21D13/31

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.05#授权;2023.08.22#专利申请权的转移;2022.04.08#实质审查的生效;2022.03.22#公开

摘要：本发明提供了一种莲子心多糖在烘焙食品中的应用。本发明将莲子心多糖用于烘焙食品中，可以降低烘焙过程中美拉德反应产物AGEs的含量，并且，不会对月饼品质造成不良影响。另外，本发明提供的莲子心多糖可用于制作月饼皮，在不影响月饼品质的情况下，能够显著降低月饼皮中晚期糖化终产物AGEs的产生。

主权项：1.一种莲子心多糖在制备低AGEs非发酵类烘焙食品中的应用，其特征在于，所述莲子心多糖的制备方法为：将干燥的莲子心粉碎后去除脂溶性杂质，预处理的莲子心；将所述预处理的莲子心热水浸提，得到浸提液；所述热水浸提的温度为80~95℃，时间为1~3h，所述莲子心与热水的质量体积比为1g：（15~30）ml；将所述浸提液离心、过滤、浓缩和醇沉，得到沉淀后进行干燥，得到莲子心多糖；所述莲子心多糖在所述烘焙食品中的添加量为5~20mgg；所述非发酵类烘焙食品为月饼，所述莲子心多糖添加至月饼饼皮中。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广州酒家集团利口福食品有限公司 一种莲子心多糖在非发酵类烘焙食品中的应用

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