申请/专利权人：山东美佳集团有限公司;日照佳天下食品有限公司

申请日：2023-12-11

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117859872A

主分类号：A23L17/40

分类号：A23L17/40;A23L17/00;A23L15/00;A23P20/25

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：本发明属于水产食品加工技术领域，提供了一种蛋卷虾滑，其采用以下方法制备：将除虾仁颗粒外的原料斩拌获得凝胶状虾浆，然后打浆并分次放入虾仁颗粒，获得馅料；在每张蛋饼皮上挤入馅料然后卷制成卷，然后切成一定长度的小卷；在小卷中央捆扎后进行蒸制，获得蛋卷虾滑。本发明采用虾糜和鱼糜为“粘合剂”将虾仁颗粒变为可机械化制备的馅料，一方面能够提高虾滑卷的口感，另一方面便于大规模工厂化生产。蛋饼皮具有蜂窝状结构，放入汤汁中涮煮后吸汁性好，口感软嫩，可以和内里的虾滑Q弹口感形成明显对比。该蛋卷虾滑，不仅外观金黄吸引人，而且口感好具有很高的营养价值。

主权项：1.一种蛋卷虾滑的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将除虾仁颗粒外的原料斩拌获得凝胶状虾浆，然后打浆并分次放入虾仁颗粒，获得馅料；（2）在蛋饼皮上挤入馅料然后卷制成卷，然后切成一定长度的小卷；（3）在小卷中央捆扎后进行蒸制，获得蛋卷虾滑；所述原料包括以下重量份的成分：虾仁30-40份、虾仁颗粒50份、鱼糜6-8份、淀粉1.5-2.5份、卵白23份、海藻糖1-1.5份、食盐0.6-1份、味精0.5份、料酒0.3份、柠檬酸0.3份、TG酶0.2份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 山东美佳集团有限公司;日照佳天下食品有限公司 蛋卷虾滑

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