申请/专利权人：成都大学

申请日：2023-12-14

公开（公告）日：2024-03-26

公开（公告）号：CN117752054A

主分类号：A23L15/10

分类号：A23L15/10;A23L11/00;A23L7/122;A23L33/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.12#实质审查的生效;2024.03.26#公开

摘要：本发明公开了一种低血糖指数杂粮蛋卷及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述杂粮蛋卷包括改性杂粮粉30～45份，鸡蛋45～60份，糖粉10份，食用油10份，盐0.5份；所述改性杂粮粉为湿热处理的荞麦粉与湿热处理的绿豆粉的混合粉体，所述荞麦粉与绿豆粉的混合比例为1︰1～3，所述湿热处理的条件为湿度20～30％、温度90～110℃、处理时间2～6h。本发明使用经过湿热处理后的苦荞粉和绿豆粉来制作蛋卷，增加了蛋卷中黄酮等活性成分的含量，降低了产品中还原糖的含量，不仅丰富了蛋卷的营养成分，提高了蛋卷的营养价值，降低了蛋卷的GI指数，而且降低了传统制作中的糖油添加量，符合现代饮食低油、低糖的发展趋势。

主权项：1.一种低血糖指数杂粮蛋卷，其特征在于：所述蛋卷包括下述重量份组成的原料：改性杂粮粉30～45份，鸡蛋45～60份，糖粉10份，食用油10份，盐0.5份；所述改性杂粮粉为湿热处理的荞麦粉与湿热处理的绿豆粉的混合粉体，所述荞麦粉与绿豆粉的混合比例为1︰1～3，所述湿热处理的条件为湿度20～30％、温度90～110℃、处理时间2～6h。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 成都大学 一种低血糖指数杂粮蛋卷及其制备方法

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