申请/专利权人：大咖国际食品有限公司

申请日：2024-03-01

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117859825A

主分类号：A23G9/52

分类号：A23G9/52;A23L2/52;A23F3/16

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：本发明公开一种耐酸性冰淇淋粉，属于冰淇淋加工技术领域，其主要由以下质量百分比的原料组成：奶粉8％‑15％、白砂糖6％‑12％、麦芽糊精4％‑8％、葡萄糖浆2％‑6％、乳清蛋白0.2％‑0.6％、单双甘油脂肪酸酯0.05％‑0.25％、卵磷脂0.1％‑0.3％、全氢化植物油1.5％‑4.5％、羧甲基纤维素钠0.2％‑1.4％，余量为水。同时提供其制备方法和应用。本发明的冰淇淋粉原料体系，采用羧甲基纤维素钠作为添加剂，先通过均质机形成稳定的水包油乳化体系，同时使羧甲基纤维素钠均匀分散在水溶液体系中，然后利用中强度电场处理，使羧甲基纤维素钠均匀分布在水包油体系的外表面，形成保护乳液体系的“外壳”，经过喷雾干燥后，制得本发明的组织细腻、口感润滑的耐酸性冰淇淋粉。

主权项：1.一种耐酸性冰淇淋粉，其特征在于，主要由以下质量百分比的原料组成：奶粉8％-15％、白砂糖6％-12％、麦芽糊精4％-8％、葡萄糖浆2％-6％、乳清蛋白0.2％-0.6％、单双甘油脂肪酸酯0.05％-0.25％、卵磷脂0.1％-0.3％、全氢化植物油1.5％-4.5％、羧甲基纤维素钠0.2％-1.4％，余量为水。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 大咖国际食品有限公司 一种耐酸性冰淇淋粉及其制备方法和应用

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