申请/专利权人:华南理工大学
申请日:2024-01-31
公开(公告)日:2024-04-12
公开(公告)号:CN117859871A
主分类号:A23L17/00
分类号:A23L17/00;A23L29/244;A23L29/269;B33Y10/00;B33Y80/00;B33Y70/10
优先权:["20231123 CN 2023115726725"]
专利状态码:在审-实质审查的生效
法律状态:2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开
摘要:本发明公开了一种适用于老年人群的3D打印食品及其制备方法,属于食品加工技术领域。本发明通过调节添加多糖的种类、鱼糜原料与不同多糖溶液的比例以及打印填充率,可准确调控成品鱼糕的凝胶与感官特性,能够根据不同老年人群的需要提供相适配的吞咽难度的鱼糕成品,在满足老年人群营养需求的同时,为其咀嚼肌提供一定程度的锻炼,避免咀嚼能力退化。本发明原料广泛、工艺简洁明了,且成品鱼糕品控较佳,便于推广,适用于应用在老年人群较多的场景。
主权项:1.一种适用于老年人群的3D打印食品的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:1向鱼糜原料中加入水和食用盐,斩拌后得到溶胶状鱼糜;2向步骤1中所述溶胶状鱼糜加入多糖斩拌,调控鱼糜凝胶特性;所述的多糖为黄原胶或魔芋葡甘聚糖,鱼糜原料与上述多糖的质量比为1:0.001~1:0.020;3经调味后,通过3D打印的方法得到打印制品;4对打印制品进行熟化,即得所述适用于老年人群的3D打印食品。
全文数据:
权利要求:
百度查询: 华南理工大学 一种适用于老年人群的3D打印食品及其制备方法
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