申请/专利权人：控淀(上海)医药科技有限公司

申请日：2023-10-31

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117859873A

主分类号：A23L17/60

分类号：A23L17/60;A23L17/00;A23L29/30;A23L33/10;A23L19/20;A23L33/18;A23L33/17;A23L31/00;A23L19/00;A23L19/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：本发明公开了一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法，包括以下步骤：选料；原料前处理；脱水处理；向裙带菜中加入低聚异麦芽酮糖溶液，接入乳酸菌，翻拌均匀，于42℃发酵2‑3天，得一次发酵裙带菜；将一次发酵裙带菜均匀排布，并按质量份数计，加50‑100份水，10‑20份营养液，10‑20份调味液，搅拌10分钟，于38℃发酵8小时，再次加入20‑40份小米椒，10‑30份熟芝麻、5‑10份香油，搅拌均匀，于常温发酵3小时，得二次发酵裙带菜；包装保鲜。本发明所述的一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法，简化了加工工艺，不需盐渍过程，大大地降低了加工成本，缩短了生产周期，得到的裙带菜营养丰富，酸辣爽脆，色泽鲜艳，安全健康，满足消费者的营养和口感需求，具有广阔的市场前景。

主权项：1.一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、选料，裙带菜的选摘与浸泡：挑选并采摘在海区挂养45天以上的裙带菜，将采摘后的裙带菜放到质量浓度为2.5％的盐水浸泡池内浸泡45分钟；S2、原料前处理：去除裙带菜根与死叶梢，将裙带菜的茎和叶分离，使用2.5％的盐水洗涤，将洗净后的裙带菜叶放在2.5％的盐水中煮沸10秒，将洗净后的裙带菜茎放在2.5％的盐水中煮沸40秒；S3、脱水处理：将裙带菜转移至甩干机进行脱水处理，裙带菜叶在甩干机中甩水1分钟，裙带菜茎在甩干机中甩水5分钟；S4、一次发酵：向裙带菜中加入低聚异麦芽酮糖溶液，接入乳酸菌，翻拌均匀，于42℃发酵2-3天，得一次发酵裙带菜；S5、二次发酵：将一次发酵裙带菜均匀排布，并按质量份数计，加50-100份水，10-20份营养液，10-20份调味液，搅拌10分钟，于38℃发酵8小时，再次加入20-40份小米椒，10-30份熟芝麻、5-10份香油，搅拌均匀，于常温发酵3小时，得二次发酵裙带菜；S6、包装保鲜：将二次发酵裙带菜进行真空包装，辐射杀菌，得酸辣爽脆裙带菜。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 控淀(上海)医药科技有限公司 一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法

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