申请/专利权人：白马未来食品研究院;南京福喆未来食品研究院有限公司

申请日：2023-08-31

公开（公告）日：2023-11-21

公开（公告）号：CN117084374A

主分类号：A23L13/20

分类号：A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L5/49;A23B4/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.12.08#实质审查的生效;2023.11.21#公开

摘要：本发明公开了一种具有爽脆口感的凤爪及其泡发工艺，凤爪蒸煮后脱骨去除杂质，先置于臭氧与乳酸的混合浸泡液中进行一次泡发、再置于乳酸浸泡液中进行二次泡发，泡发后清洗、调配生产，得到具有爽脆口感的凤爪，针对现有产品生产周期长，产品不够洁白的问题做了改进，通过臭氧辅助乳酸浸泡联合浸泡工艺缩短了泡发周期，制得的产品具有良好的产品感官特性、Q弹特性以及微生物安全特性。

主权项：1.一种具有爽脆口感的凤爪泡发工艺，其特征在于：包括，凤爪蒸煮后脱骨去除杂质，先置于浸泡液I中进行一次泡发、再置于浸泡液II中进行二次泡发，泡发后清洗、调配生产，得到具有爽脆口感的凤爪；其中，所述浸泡液I为15～30mgL的臭氧溶液加入0.8～1.2％的乳酸至浸泡液pH为2～3；所述浸泡液II为纯净水加入0.8～1.2％的乳酸至溶液pH为2～3。

全文数据：

权利要求：

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