申请/专利权人：上海来伊份股份有限公司

申请日：2023-06-29

公开（公告）日：2023-12-05

公开（公告）号：CN117158545A

主分类号：A23L13/20

分类号：A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.12.22#实质审查的生效;2023.12.05#公开

摘要：本发明提供一种降低脱骨凤爪出胶的制备方法，包括以下步骤：S1：原料凤爪前处理：对原料凤爪在小苏打水中浸泡，去除血水；然后加入冲洗液冲洗凤爪后捞出备用；S2：保水处理：在步骤S1处理后的凤爪中加入海带酶解冻干粉溶液，搅拌均匀，低温浸泡，捞出后用水冲洗；S3：熟化及冷却：将步骤S2处理后的凤爪置于微波‑真空辅助熟化设备中进行熟化,熟化后将凤爪转移到山药多糖A溶液中低温浸泡后捞出备用；S4：卤水浸泡：将步骤S3中制备的凤爪在卤水中低温泡制；泡制好后捞出沥水，备用；卤水中加入山药多糖搅拌均匀，利用酸度调节剂将pH值调整至7.5～7.8；S5：包装灭菌：捞出后的凤爪进行包装，包装后辐照灭菌。

主权项：1.一种降低脱骨凤爪出胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：原料凤爪前处理：对原料凤爪在小苏打水中浸泡，去除血水；然后用冲洗液冲洗凤爪后捞出备用；S2：保水处理：在步骤S1处理后的凤爪中加入海带酶解冻干粉溶液，搅拌均匀，低温浸泡，捞出后用水冲洗；S3：熟化及冷却：将步骤S2处理后的凤爪进行熟化,熟化后将凤爪转移到山药多糖溶液中低温浸泡后捞出备用；S4：卤水浸泡：卤水中加入山药多糖搅拌均匀，利用酸度调节剂将pH值调整至7.5～7.8；将步骤S3中制备的凤爪在卤水中低温泡制；泡制好后捞出沥水，备用；S5：灭菌：捞出后的凤爪进行辐照灭菌。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 上海来伊份股份有限公司 一种降低脱骨凤爪出胶的制备方法

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