申请/专利权人：四川大学

申请日：2024-01-05

公开（公告）日：2024-02-27

公开（公告）号：CN117598439A

主分类号：A23L13/20

分类号：A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23B4/22

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.15#实质审查的生效;2024.02.27#公开

摘要：本发明公开一种用于生产泡椒凤爪以及提高其货架期的方法。该生产方法包括：1活化菌种：将发酵剂在MRS肉汤中振荡培养10‑30h，至菌种浓度为108‑109CFUml，取培养物进行离心并去除上清液，进行重悬，得到菌悬液；2泡制：鸡爪洗净，切去指甲，剁成段，用料酒、葱和姜腌制1‑3h，冷水下锅，加入干辣椒、姜、蒜、葱和花椒，煮开，煮5‑20分钟，捞出鸡爪，冲凉，放入包含菌悬液的调味汁中，在室温条件下泡制24‑72h；和3分装：将腌制的鸡爪进行分装并真空包装。本发明制备的泡椒凤爪具有良好的风味和延长的货架期。

主权项：1.一种用于生产泡椒凤爪的方法，其特征在于，其包括以下步骤：1活化菌种：将发酵剂在MRS肉汤中振荡培养10-30h，至菌种浓度为108-109CFUml，取培养物进行离心并去除上清液，进行重悬，得到菌悬液；2泡制：500-2000重量份鸡爪洗净，切去指甲，剁成段，用料酒30-60重量份、葱20-50重量份和姜20-50重量份腌制1-3h，冷水下锅，加入5-40重量份干辣椒、5-30重量份姜、5-40重量份蒜、5-40重量份葱和1-3重量份花椒，煮开，煮5-20分钟，捞出鸡爪，冲凉，放入包含所述菌悬液的调味汁中，在室温条件下泡制24-72h；和3分装：将腌制的鸡爪进行分装并真空包装。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川大学 一种用于生产泡椒凤爪以及提高其货架期的方法

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