申请/专利权人：成都亚玛亚天然食品有限公司

申请日：2021-09-03

公开（公告）日：2024-02-02

公开（公告）号：CN113826833B

主分类号：A23L13/50

分类号：A23L13/50;A23L13/40;A23L13/75

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.02.02#授权;2022.01.11#实质审查的生效;2021.12.24#公开

摘要：本发明涉及食品加工领域，公开了一种柠檬凤爪鸭掌的制备方法，配料包括：第一组分：白砂糖、食用盐、味精、香辛料、双乙酸钠、5'‑呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠；第二组分：酱油、食醋、乳酸、冰醋酸、浓缩柠檬汁、黄酒；第三组分：浓缩柠檬汁；将第一组分原料和小米辣加水熬制后，捞出小米辣得泡制水；将泡制水降温到常温后，向泡制水中投入第二组分原料和熟鸡爪或鸭掌，泡制结束后捞出，沥干凤爪与第三组分原料混合翻拌均匀即得。本发明将天然柠檬汁、香辛料等通过控制混合比例和加入时间，与鸡爪或鸭掌进行融合，保留其天然风味，使产品风味醇厚、绵远，口感爽脆，既保留了肉制品的香味，又保留了柠檬的天然果香，刺激味蕾，食用后口留淡淡余香、无穷回味。

主权项：1.一种柠檬凤爪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、按照重量份数分别制备第一组分、第二组分、第三组分的配料，其中，第一组分包括：白砂糖6份、食用盐3.2份、味精1.4份、香辛料0.35份、双乙酸钠0.3份，5'-呈味核苷酸二钠0.25份，三聚磷酸钠0.3份；第二组分包括：酱油0.9份、食醋1.6份、乳酸0.9份、冰醋酸0.6份、浓缩柠檬汁0.5份、黄酒0.18份；第三组分包括：浓缩柠檬汁0.5份；S2、将凤爪去角质层清洗干净，取70-90份的鸡爪并煮熟，冷却备用；煮熟过程中加入0.3-0.6份柠檬酸；S3、向熬制锅内加入550-620份净化水，投入称量好的第一组分原料和10-20份小米辣，熬制25-30min后，捞出小米辣，得泡制水；S4、将S3步骤的泡制水降温到常温后加入泡制桶中，用滤网过滤掉其中的香辛料残渣，每桶的泡制水105-110份；S5、向泡制水中投入称取好的第二组分原料，搅拌均匀，称取步骤S2中熟鸡爪投入泡制桶中，开始计时，浸泡14-24h，期间用网勺翻动3-5次，泡制结束后捞出沥干；S6、将步骤S5中沥干的凤爪和第三组分原料投入拌料器中进行翻拌，翻拌均匀即得柠檬凤爪；翻拌均匀后，将鸡爪进行抽真空包装。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 成都亚玛亚天然食品有限公司 一种柠檬凤爪鸭掌的制备方法

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