申请/专利权人：中国农业科学院烟草研究所(中国烟草总公司青州烟草研究所)

申请日：2024-01-16

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117866722A

主分类号：C12G3/021

分类号：C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：本发明公开了一种菰米黄酒的生产方法，属于食品制造领域。本发明采用菰米与粳糯米作为原料进行黄酒酿造，发酵后得到的黄酒酒精度适宜，理化指标都满足黄酒国标，较传统黄酒相比，产品中氨基酸、总膳食纤维、总皂苷以及总酚含量均显著高于传统黄酒，同时还含有微量的总黄酮、总原花青素等生物活性成分，产品酒体风格纯净，香气浓郁，蜂蜜香、花果香突出，口感清爽，无异杂味，具有低度、营养、健康以及保健功能，发酵剩余原料中生物活性成分含量丰富，具有较高的利用价值。基于本发明的方法开发菰米黄酒，能够增加消费者对菰米相关产品的多元化选择，对菰米的高值化和黄酒行业发展具有重要意义。

主权项：1.一种菰米黄酒的生产工艺，其特征在于，所述工艺为：采用菰米作为全部或部分原料，经破碎处理、高温水浴浸米处理，原料蒸煮后米饭经糖化发酵酿制得到；所述前处理时将菰米原料进行一分为二的轻微破碎或进行粉碎，高温水浴温度为55-65℃，时间为30-60分钟；所述糖化发酵时采用加曲、酶制剂和或酵母进行处理。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国农业科学院烟草研究所(中国烟草总公司青州烟草研究所) 一种菰米黄酒的生产方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD