申请/专利权人：广州合诚实业有限公司

申请日：2021-12-28

公开（公告）日：2024-02-13

公开（公告）号：CN114287593B

主分类号：A23L21/10

分类号：A23L21/10;A21D13/30;A21D13/38;A23L29/30;A23L33/00;A23L3/3562;A23L29/212;A23L3/3526;A23L3/3499

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.02.13#授权;2022.04.26#实质审查的生效;2022.04.08#公开

摘要：本发明公开了一种美洲菰风味果酱及其制备方法与应用。该果浆由如下成分组成：变性淀粉、增稠剂、麦芽糖浆、山梨糖醇液、植物油、禾虫浆、葡萄糖、甘油、盐、保鲜剂、美洲菰饭、水余量。本发明通过在蒸煮过程中添加变性淀粉，配合果酱配方中的变性淀粉和增稠剂，有效减缓了美洲菰在果酱中老化的速度；通过禾虫浆和美洲菰的有机搭配，并协同变性淀粉以及增稠剂和保鲜剂的改良效果进一步减缓美洲菰的老化，保证了果酱的口感，防止果酱的霉变，延长保质期。

主权项：1.一种美洲菰风味果酱，其特征在于由如下按质量百分比计的组分组成：变性淀粉A2.5～4.5%、增稠剂0.1～0.4%、麦芽糖浆30～40%、山梨糖醇液4.5～6.5%、植物油A0.5～1%、禾虫浆0.5～1%、葡萄糖2.3～4.5%、甘油1.5～3.5%、盐0.03～0.07%、保鲜剂0.1～0.2%、美洲菰饭30～50%、水余量；所述的禾虫浆通过如下步骤制备得到：将清理干净的禾虫与植物油B混合，待禾虫吸完油以后，把禾虫放入搅拌机进行搅拌，得到禾虫浆；所述的美洲菰饭通过如下步骤制备得到：将美洲菰清洗干净，用水充分浸泡后滤去水；将浸泡后的美洲菰与水、低聚异麦芽糖浆和变性淀粉B混合，蒸煮得到；所述的变性淀粉A为羟丙基二淀粉磷酸酯；所述的变性淀粉B为羟丙基二淀粉磷酸酯；所述的植物油A为大豆油；所述的植物油B为大豆油。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广州合诚实业有限公司 一种美洲菰风味果酱及其制备方法与应用

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD