申请/专利权人：中国肉类食品综合研究中心

申请日：2021-12-28

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN114403199B

主分类号：A23B4/06

分类号：A23B4/06

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.12#授权;2022.09.09#实质审查的生效;2022.04.29#公开

摘要：本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种显热与潜热分段处理的肉类冷冻方法，其包括：将鲜肉在第一阶段温度下冷冻处理，使其放出显热，并处理至其表面温度为‑2.5～0.0℃；而后将其在第二阶段温度下进行冷冻处理，使其放出潜热；所述第二阶段温度低于第一阶段温度。本发明的显热与潜热分段处理肉类冷冻方法不仅冷冻速度快，而且冷冻效果均匀，有利于保证冷冻肉品品质，此外，其能耗远低于传统的冷冻库冷冻方式，在实际生产中具有良好的应用前景。

主权项：1.一种肉类冷冻方法，其特征在于，包括：将鲜肉在第一阶段温度下冷冻处理，使其放出显热，并处理至其表面温度为-1℃；在进行冷冻处理前，所述鲜肉经过排酸处理，且温度为0~6℃；所述肉类为羊肉；而后将其在第二阶段温度下进行冷冻处理，使其放出潜热；所述第二阶段温度低于第一阶段温度；所述第一阶段温度为-20~-15℃；所述第二阶段温度为-40~-30℃；所述肉类冷冻方法还包括：将鲜肉在所述第二阶段温度下冷冻至其中心温度为-6.5～-5.0℃后，在第三阶段温度下处理至冷冻结束；所述第三阶段温度为肉品的冷冻贮藏温度；所述第三阶段温度为-20~-15℃。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国肉类食品综合研究中心 一种显热与潜热分段处理的肉类冷冻方法

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