申请/专利权人：古茗科技集团有限公司

申请日：2022-05-31

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN115067393B

主分类号：A23C13/12

分类号：A23C13/12;A23C13/14;A23P30/40

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.12#授权;2023.05.09#著录事项变更;2022.10.11#实质审查的生效;2022.09.20#公开

摘要：本申请实施例提供一种打发辅助剂、其的制备方法、应用及奶盖打发方法。本申请第一方面提供一种打发辅助剂，打发辅助剂包括：蛋白质类组分、脂质类组分、乳化剂、稳定剂及酸度调节剂，其中，稳定剂包括α‑环糊精。使得采用该打发辅助剂打发后的奶油制品，可以同时适配于不同温度的食品，风味和实质感得到了提升。采用该打发辅助剂打发后的奶油制品，例如奶盖，在不同PH值的饮品中稳定性得以提升。且，该打发辅助剂有利于延长奶油制品的打发窗口期，避免奶油制品的过打发，提高打发的成功率。

主权项：1.一种打发辅助剂，其特征在于，所述打发辅助剂包括：蛋白质类组分、脂质类组分、乳化剂、稳定剂及酸度调节剂，其中，所述稳定剂包括α-环糊精，所述打发辅助剂中所述稳定剂的质量百分含量为0.1%~1%，所述蛋白质的质量百分含量为2%~6%，所述乳化剂的质量百分含量为0.1%~1%，所述稳定剂中所述α-环糊精的质量分数为20wt%~100wt%。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 古茗科技集团有限公司 打发辅助剂、其的制备方法、应用及奶盖打发方法

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