申请/专利权人：上海来伊份股份有限公司

申请日：2023-07-07

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN116671618B

主分类号：A23L25/00

分类号：A23L25/00;A23L27/00;A23L5/30;A23B9/06

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.12#授权;2023.09.19#实质审查的生效;2023.09.01#公开

摘要：本发明涉及一种香酥清甜味葵花籽及其制备方法，所述方法包括以下步骤：A、熬制入味汤料水，冷却至室温备用；B、将冷却后的入味汤料水和葵花籽进行负压入味，然后取出沥水并静置；C、将入味、静置后的葵花籽，进行高压电场烘烤；D、将烘烤后的葵花籽进行炒制，即得香酥清甜味葵花籽。本发明较传统风味葵花籽工艺，免去了煮焖入味的工序，采用负压入味，并改传统热风烘烤为高压电场烘烤外加炒制的工艺，制得的葵花籽口感酥脆度提升明显，且具有更长的产品保质期。

主权项：1.一种香酥清甜味葵花籽的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：A、熬制入味汤料水，冷却至室温备用；步骤A中，所述入味汤料水包括以下重量份数的各组分：八角15-20份、桂皮9-12份、小茴香12-16份、良姜5-6份、花椒6-8份、香叶12-16份、甘草9-12份、草果9-12份、食用盐700-770份、三氯蔗糖2.2-2.7份、糖精钠3.7-4.0份、甜蜜素43-48份、安赛蜜15-20份、味精15-20份、乙基麦芽酚9-12份、香兰素9-12份、食用香精27-36份，特丁基对苯二酚5-5.5份、清水3000-4000份；所述入味汤料水是通过包括以下步骤的方法制备而得：（a）熬香辛料水：称取八角、桂皮、小茴香、良姜、花椒、香叶、甘草、草果，置于清水中，大火煮开后转小火，保持微沸煮，关火、备用；（b）配制入味汤料水：用清水将步骤（a）中的香辛料水重新定容至3000-4000份，加入食用盐、三氯蔗糖、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、味精、乙基麦芽酚、香兰素、食用香精，特丁基对苯二酚，充分搅匀、溶解，冷却至室温，即得入味汤料水；步骤（a）中，所述微沸煮的时间为1.5-3h；B、将冷却后的入味汤料水和葵花籽进行负压入味，取出沥水并静置；步骤B中，入味汤料水和葵花籽的质量比为4.5-5.5:1；步骤B中，所述负压入味的真空度为0.017-0.02mpa，时间为30-40s，负压入味至瓜子的吸水量为40-42%；所述静置的时间为2-3h；C、将静置后的葵花籽进行高压电场烘烤；步骤C中，所述高压电场烘烤的温度为70-75℃，电场强度为150kVm，时间为250-350min；D、将烘烤后的葵花籽进行炒制，即得香酥清甜味葵花籽；步骤D中，所述炒制的温度为160-170℃，时间为5-6min。

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