申请/专利权人：山东瑞菲特食品有限公司

申请日：2022-08-30

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN115474627B

主分类号：A23N12/00

分类号：A23N12/00;A23B7/005;A23B7/02;A23B7/16;A23B7/144;A23L33/10;A23N12/06;B26D1/06;B26D5/12

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.12#授权;2023.01.03#实质审查的生效;2022.12.16#公开

摘要：本发明涉及蔬菜储存技术领域，尤其是低温加工蔬菜并实现长期储存的方法及系统，包括如下步骤：第1步：根茎类蔬菜选料；第2步：将上述备用蔬菜进行表面清洗；第3步：上述清洗完成后的备用蔬菜送入蔬菜加工系统，并在蔬菜加工系统的前置喷射除杂单元处完成表面精细除杂、除渣；第4步：备用蔬菜快切成片状蔬菜：第5步：低温蒸汽灭菌：第6步：低温烘干：第7步：持续风冷脱水：第8步：喷食用蜡：第9步：真空包装：第10步：得到真空装的脱水蔬菜产品。本发明利用新的工艺实现了脱水蔬菜在中低温的状态下实现处理，有效地减少了过高温度对蔬菜营养的损坏，较好的保留了蔬菜的内部营养，整个工艺处理效果好。

主权项：1.低温加工蔬菜并实现长期储存的方法，其特征在于：包括如下步骤：第1步：根茎类蔬菜选料；根据需要选择外形与尺寸良好的同一品种的根茎类蔬菜作为备用蔬菜；第2步：将上述备用蔬菜进行表面清洗；在清洗时先将备用蔬菜送入清洗池内部清理、然后利用超声波振动将表面及表面凹坑内堆积的泥土杂质清理去除；第3步：清洗完成后的备用蔬菜送入蔬菜加工系统，并在蔬菜加工系统的前置喷射除杂单元处完成表面精细除杂、除渣；用以达到完全去除表面附着的颗粒物的目的；第4步：备用蔬菜快切成片状蔬菜：备用蔬菜由前置喷射除杂单元送入蔬菜加工系统中的根茎切片机构，并在其内部将各备用蔬菜切成片状蔬菜；在根茎切片机构内部利用按压式快切结构进行根茎类蔬菜切割时，采用先利用蔬菜加工系统中的下压料座将蔬菜抵压固定，保证切割时的有效定位；再利用蔬菜加工系统中的快切刀片快速下移实现冲压切割，切割完成后蔬菜加工系统中的方形复位弹簧配合快切立式气缸的快速回缩实现快速复位，保证切割的快速性；第5步：低温蒸汽灭菌：片状蔬菜由根茎切片机构下游的片料输送线送入低温蒸汽单元，在低温蒸汽单元内部对片状蔬菜进行立体式蒸汽除菌，得到除菌片料蔬菜；第6步：低温烘干：除菌片料蔬菜由低温蒸汽单元送入低温烘干单元，在低温烘干单元内完成表面水液烘干；第7步：持续风冷脱水：表面烘干后的除菌片料蔬菜送入冷风风干机构，并在冷风风干机构实现除菌片料蔬菜脱除98%以上的水分，得到脱水蔬菜中间体；第8步：喷食用蜡：将所得的脱水蔬菜中间体送入食用蜡喷涂单元，在食用蜡喷涂单元内部完成各脱水蔬菜中间体的表面喷蜡，得到蜡化脱水蔬菜；在脱水蔬菜表面全方位喷涂适量厚度的蜂蜡，能够减少蔬菜表面与外部空气氧气接触的程度、延长其被氧化时间、保持蔬菜鲜活，使得蔬菜表面形成一层保护层；其中，蜂蜡能够起到抗菌消炎作用，有效地对外部接触到的细菌起到抑制和杀灭作用，有效延长其保存周期；在脱水蔬菜的表面全方位的喷涂适量厚度的蜂蜡形成蜂蜡膜，在食用前能够根据需要将其溶解去除或者直接食用，灭菌后的蜂蜡能够适量食用且具备清热解毒作用；第9步：真空包装：将蜡化脱水蔬菜由蔬菜加工系统末端的送料输送线输出至包装工位，在包装工位处完成蜡化脱水蔬菜真空包装；第10步：包装完成后得到真空装的脱水蔬菜产品；上述的蔬菜加工系统包括自上游至下游依次连接配合的前置喷射除杂单元、根茎切片机构、片料输送线、低温烘干单元、冷风风干机构、食用蜡喷涂单元、送料输送线；所述前置喷射除杂单元用于实现对备用蔬菜进行表面精细除杂、清洗；食用蜡喷涂单元用于对脱水蔬菜中间体表面实现全方位喷涂适量厚度的食用蜡；所述前置喷射除杂单元包括一球状网壳仓，工作状态下由外部喷水头朝向球状网壳仓冲洗并在冲洗的过程中保持球状网壳仓的旋转；在所述球状网壳仓的外侧分别焊接固定有支撑轴，所述支撑轴的两侧分别活动插装在对应的轴承座内，其中一个支撑轴的外端连接有防水型的旋转驱动电机，在所述球状网壳仓的顶部设置有进出料一体口，在所述进出料一体口上安装有密封端盖，两所述轴承座均固定在一平移座的顶部，所述平移座与外部伸缩设备带动其地面上的滑轨组实现水平向左右移动，在所述滑轨组左侧的地面处设置有一清洗水收集池，在所述滑轨组的右端连接带式给料机，所述带式给料机的出口端接入根茎切片机构的进料端；所述按压式快切结构包括固定安装在板链式输送机中段上方的悬挂座，在所述悬挂座的下方设置有一薄型方型立管，在所述薄型方型立管的顶部和底部分别固定有一上连接座、下压料座，所述薄型方型立管的插刀内腔上下贯通设置，在所述插刀内腔内配合插装有一快切刀片，所述快切刀片的上端向上穿出所述插刀内腔的上方且与一压刀座固连，所述压刀座的顶部与一快切立式气缸的活塞杆底部固连，所述快切立式气缸的缸筒的顶部固定在所述悬挂座上，在所述压刀座与所述上连接座之间设有一围绕在所述快切刀片外围的方形复位弹簧，所述方形复位弹簧的上下两端分别抵紧压刀座、上连接座；在所述上连接座的两侧分别对称设置有一同步抵压伸缩气缸，两所述同步抵压伸缩气缸的底部均固定在所述上连接座的顶部，两所述同步抵压伸缩气缸的顶部均固定在所述悬挂座的底部。

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