申请/专利权人：上海太太乐食品有限公司

申请日：2021-08-09

公开（公告）日：2024-04-23

公开（公告）号：CN113609775B

主分类号：G06F30/27

分类号：G06F30/27;G06N20/10

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.23#授权;2022.08.02#专利申请权的转移;2021.11.23#实质审查的生效;2021.11.05#公开

摘要：本发明提出一种固态复合调味料鲜美度生津感感官评价分值的定量预报方法，以多种固态复合调味料中7种成分IMP、GMP、Na+、Asp、Glu、Gly和Ala的含量作为自变量；人工对每种固态复合调味料进行鲜美度生津感打分，以及采用公式对7种自变量的含量进行综合处理；对综合处理后的数据以及生津感进行定量建模，生成固态复合调味料鲜美度生津感感官评价的定量预报模型；将待测固态复合调味料中7种自变量含量综合处理后，代入所述定量预报模型，得到待测固态复合调味料的鲜美度生津感感官评价分值。本发明的方法相比人工测评，预报出来的结果更客观、准确以及便捷。

主权项：1.固态复合调味料鲜美度生津感感官评价分值的定量预报方法，其特征在于，以多种固态复合调味料中7种成分IMP、GMP、Na+、Asp、Glu、Gly和Ala的含量作为自变量；人工对每种固态复合调味料进行鲜美度生津感打分，以及采用公式对7种自变量的含量进行综合处理；对综合处理后的数据以及生津感进行定量建模，生成固态复合调味料鲜美度生津感感官评价的定量预报模型；将待测固态复合调味料中7种自变量含量综合处理后，代入所述定量预报模型，得到待测固态复合调味料的鲜美度生津感感官评价分值；所述综合处理包括利用如下转换方程对参数含量进行处理：X1＝+0.260[IMP]+4.955E-2[GMP]+1.971E-2[Na]+0.271[Asp]-2.521E-3[Glu]+0.453[Gly]+1.169[Ala]-0.515；X2＝+0.795[IMP]+0.340[GMP]+0.133[Na]-0.617[Asp]-4.217E-3[Glu]-0.765[Gly]+0.806[Ala]-1.488；X3＝+2.354[IMP]+1.660[GMP]-0.103[Na]-0.340[Asp]+2.758E-3[Glu]-0.663[Gly]+0.686[Ala]-0.862；X4＝-0.257[IMP]-1.850[GMP]-0.179[Na]-3.978E-2[Asp]+3.134E-3[Glu]-1.035[Gly]+0.665[Ala]+3.013；X5＝+2.457[IMP]-2.734[GMP]+0.130[Na]+0.169[Asp]+2.082E-3[Glu]-0.106[Gly]+6.545E-2[Ala]-3.024；X6＝+5.119[IMP]-5.251[GMP]-6.594E-2[Na]-5.659E-2[Asp]-9.137E-4[Glu]+0.132[Gly]-0.122[Ala]+1.209；X7＝+0.917[IMP]+0.463[GMP]-2.781E-2[Na]+1.008[Asp]-3.006E-3[Glu]-0.719[Gly]-0.216[Ala]+0.754；式中，X1、X2、X3、X4、X5、X6和X7分别代表每种固态复合调味料综合处理后的7个建模数据；建模前，所述固态复合调味料的数量大于等于70个，品尝师对每一种固态复合调味料均进行品尝以及鲜美度生津感打分；利用支持向量机回归算法对每种的固态复合调味料中，7种自变量综合处理后的数据以及鲜美度生津感进行定量建模；在所述支持向量机回归算法中，选取径向基核函数，惩罚因子选取为13，不敏感函数选取为0.06。

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