申请/专利权人：诺瓦曼特技术有限公司

申请日：2019-08-06

公开（公告）日：2024-04-23

公开（公告）号：CN112839522B

主分类号：A23J3/26

分类号：A23J3/26;A23J3/22;A23P30/20;A23P20/20;B33Y10/00;B33Y80/00;A23J3/14;A23J3/20;A23J3/04;A23P20/25

优先权：["20180807 EP 18382598.3"]

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.23#授权;2021.08.20#实质审查的生效;2021.05.25#公开

摘要：本发明涉及具有类似于肉的力学性质的压缩和拉伸杨氏模量的可食用微挤出产品，所述可食用产品包含由粘弹性组合物制成的微挤出单元的多层，所述粘弹性组合物在合适的可食用溶剂中包含大量蛋白质和可食用假塑性聚合物。本发明还公开了用于获得这种可食用微挤出产品的具体方法，特别是3D打印方法。本发明还列出了可食用产品的具体用途，包括用作肉类替代品。本发明还公开了包含蛋白质和假塑性聚合物的新型可食用粘弹性组合物。

主权项：1.一种制造可食用微挤出产品的方法，所述可食用微挤出产品包括两个以上的粘弹性微挤出单元的层，其中，各个挤出单元包含蛋白质、可食用假塑性聚合物和合适的可食用溶剂，该方法包括以下步骤：i提供粘弹性组合物，所述粘弹性组合物在合适的可食用溶剂中包含蛋白质和可食用假塑性聚合物，所述粘弹性组合物包含重量百分比为19％至49％的蛋白质、重量百分比为0.2％至40％的可食用假塑性聚合物和至少45％的可食用溶剂，所述百分比均相对于所述粘弹性组合物的总重量，所述可食用溶剂补足所述粘弹性组合物的100重量％；ii通过宽度或直径为10μm至1000μm的孔口将所述粘弹性组合物微挤出，以获得一个或多个微挤出单元；和iii将两个以上的包含微挤出单元的层堆叠为使得所述可食用微挤出产品的垂直截面显示出在层内相交的微挤出单元，或者在不同层之间的重叠且不同取向的微挤出单元；或者将两个以上的层堆叠为使得层之间的微挤出单元平行取向。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 诺瓦曼特技术有限公司 包含蛋白质的可食用微挤出产品的制造方法、由此获得的组合物及其用途

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