申请/专利权人：奇华顿股份有限公司

申请日：2022-08-03

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117897055A

主分类号：A23L2/56

分类号：A23L2/56;A23L27/00;A23C9/12;A23L2/06

优先权：["20210823 US 63/236,067"]

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.16#公开

摘要：本公开涉及减轻食品和饮料中的异常气味的方法，减轻食品和饮料中的异常气味的风味组合物，和特定的风味成分用于减轻食品和饮料中的异常气味的用途。

主权项：1.用于减轻调味食品或饮料产品中的异常气味的方法，该方法包括以下步骤：a识别一种或多种异常气味组分Oi；b计算所述一种或多种异常气味组分Oi的clogPclogPOi；c对于步骤a中识别的所述一种或多种异常气味组分Oi中的每一种，向所述调味食品或饮料产品中添加有效量的至少一种风味成分Fij，所述风味成分Fij的clogPFij值等于clogPOi±0.75clogP单位，更特别地clogPOi±0.5clogP单位；其中，clogPOi和clogPFij是异常气味组分Oi和风味组分Fi两者的计算的辛醇水分配系数；和其中所述至少一种风味成分Fij的有效量为0.000001wt.-％至100wt.-％，更特别地0.00001wt.-％至10wt.-％，仍然更特别地0.00005wt.-％至2.5wt.-％，基于存在于所述调味食品或饮料产品中的气味活性风味组分的总重量。

全文数据：

权利要求：

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