申请/专利权人：重庆海泓食品有限公司

申请日：2024-01-12

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117882832A

主分类号：A23L13/20

分类号：A23L13/20;A23L13/77;A23L5/10;A23B4/06;A23L13/75;A23L13/72;A23L13/40

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.16#公开

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，提出了一种烫锅型毛肚及其制备方法，包括毛肚预处理、干腌、泡腌、煮制、保水和冷冻步骤，其制备过程简单，制备成本低，并通过自然水煮加工，使加工后的毛肚依然能有新鲜毛肚般自然、鲜香，且不存在现有技术中处理后煮久影响口感的问题，也不会失水，口感爽嫩鲜脆，绿色健康。

主权项：1.一种烫锅型毛肚的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、预处理：将毛肚在10-20℃水中解冻，80-90℃水中烫紧皮，得到预处理毛肚；S2、腌前处理：将所述预处理毛肚的每张叶子翻开用清水冲洗两遍，放入滚揉机中；S3、滚揉腌制：将复合磷酸盐和碳酸氢钠加入到滚揉机中滚揉腌制，滚揉后静置干腌，再倒入纯净水泡腌，得到腌制毛肚；S4、煮制：将所述腌制毛肚冷锅下料，水煮后关火焖制，得到煮制毛肚；S5、保水：将所述煮制毛肚冷却后打丝，并添加所述煮制毛肚体积的两倍纯净水保水，得到保水毛肚；S6、保存：将所述保水毛肚滤水，干装或湿装并真空处理，进行预冷，至-1℃-4℃下冷藏保存，得到烫锅毛肚。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 重庆海泓食品有限公司 一种烫锅型毛肚及其制备方法

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