申请/专利权人：中国农业大学

申请日：2023-12-26

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117461846B

主分类号：A23L33/165

分类号：A23L33/165;A23L33/105;A23L33/18;A61K33/14;A61K33/26;A61K31/353;A61K38/17;A61K33/06;A61K33/30;A61P3/02;A61P3/00;A61P25/00;A61P25/28;A61P7/06;A61P3/10;A61P19/10;A61P29/00;A61P39/06;A61P31/04;A61P31/10;A61P19/08

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.16#授权;2024.02.20#实质审查的生效;2024.01.30#公开

摘要：本发明公开了一种矿物元素‑多酚@蛋白复合物的制备方法及其应用，利用蛋白肽和多酚与矿物元素的相互作用，实现对特定矿物元素的捕获和负载。在不影响蛋白本身矿物元素结合位点与矿物元素发生络合作用的前提下，将蛋白与多酚的结合位点转化为额外的矿物元素螯合位点，有效增加蛋白对矿物元素的捕获和负载能力。由于本发明中的自组装系统的形成主要依赖非共价相互作用、并不引入有毒有害试剂或生成副反应物，因而具有极高的安全性，涉及不稳定价态矿物元素的包封保护、双微量营养矿物质的负载与多酚的营养补充、双活性矿物元素的靶向递送等，在食品、保健品、医药等领域具有广阔的应用前景。

主权项：1.一种矿物元素-多酚@蛋白肽自组装复合物的制备方法，包括以下步骤：S1.利用蛋白酶对乳清浓缩蛋白进行适度酶解处理，酶解条件为pH3.0~9.0，温度37℃~60℃，使用酶量为蛋白质量的2~5%，酶解时间5~60min；S2.将蛋白或蛋白肽充分水合并与矿物元素A盐溶液混合，加入的矿物元素A盐质量占蛋白或蛋白肽的1%~10%，获得络合矿物元素A的蛋白或蛋白肽；S3.将矿物元素B盐溶液滴加到水溶性多酚化合物溶液中，加入的矿物元素B盐与水溶性多酚的摩尔比为1:1~1:10，调节pH至5.5~7.8，并持续搅拌获得矿物元素B-多酚螯合核心；所述水溶性多酚化合物是含3-12个酚羟基基团的水溶性多酚类化合物，可以与矿物元素通过螯合作用形成配位结构；S4.将步骤S3.所述矿物元素B-多酚螯合核心溶液滴加到络合矿物元素A的蛋白或蛋白肽溶液中，混合体积比为1:1~1:5，调节pH至4.5~7.8并持续搅拌，获得同时负载A和B两种矿物质的矿物元素-多酚@蛋白肽自组装复合物；所述矿物元素A盐溶液是指钙的盐溶液；所述矿物元素B盐溶液是指二价铁的盐溶液；所述水溶性多酚化合物是指表没食子儿茶素没食子酸酯。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国农业大学 一种矿物元素-多酚@蛋白复合物的制备方法及其应用

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