申请/专利权人：重庆市天友乳业股份有限公司

申请日：2022-01-18

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN114747622B

主分类号：A23C9/127

分类号：A23C9/127

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.16#授权;2022.08.02#实质审查的生效;2022.07.15#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种酸奶的预处理及其制备方法，具体包括以下步骤：步骤S100，预热，将新鲜牛乳进行预热；步骤S101，添加配料，在鲜牛乳中添加TG酶，并孵化；步骤S102，均质，将添加TG酶的牛乳均质；步骤S103，杀菌灭酶，将均质后的牛乳进行杀菌灭酶并冷却；步骤S104，发酵，在杀菌灭酶冷却后的牛乳中添加菌种，并恒温发酵，得到酸奶样品；步骤S105，保存，将步骤S5得到的酸奶样品在0‑5℃下进行保存。本发明的方法能改善牛乳的酸凝特性，提升酸奶的品质；且工艺简单，适用于大规模生产。

主权项：1.一种酸奶制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：步骤S100，热处理，将新鲜牛乳升温至80℃进行预热，保温10min，然后冷却至45℃；步骤S101，添加配料，在鲜牛乳中加入鲜牛乳0.04％质量比的TG酶，并在45℃条件下孵化1h；步骤S102，均质，将添加TG酶的牛乳均质；步骤S103，杀菌灭酶，将均质后的牛乳进行杀菌灭酶并冷却；步骤S104，发酵，在杀菌灭酶冷却后的牛乳中添加菌种，并恒温发酵，得到酸奶样品；步骤S105，保存，将步骤S5得到的酸奶样品在0-5℃下进行保存；在步骤S104中，所述菌种为保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合菌种；且保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的接种比例为1∶1。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 重庆市天友乳业股份有限公司 一种酸奶预处理及其制备方法

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