申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

申请日：2023-11-15

公开（公告）日：2024-04-19

公开（公告）号：CN117907168A

主分类号：G01N15/0205

分类号：G01N15/0205;G01N33/00;G01N33/04

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.07#实质审查的生效;2024.04.19#公开

摘要：本发明涉及酸奶技术领域，提供一种体积加权平均直径D[4,3]在后热处理酸奶颗粒感评估中的应用，该应用包括：将体积加权平均直径D[4,3]用于评价后热处理酸奶中的微凝胶结构，可以达到与现有的显微图像分析方法的评价结果相当的技术效果。进一步地发现，不同后热处理酸奶的体积加权平均直径D[4,3]与感官成员的颗粒感得分之间具有显著的幂律拟合相关性，其可以通过所述相关性识别出感官成员中的高敏感度组，提升所述颗粒感的在感官评估测试中的准确性。而且为了降低后热处理酸奶的颗粒感，本发明提出了以特定体积加权平均直径D[4,3]的酸奶与进行后热处理颗粒感得分较高的酸奶混合的技术方案。

主权项：1.体积加权平均直径D[4,3]在后热处理酸奶中的应用；其特征在于，包括：所述体积加权平均直径D[4,3]用于后热处理酸奶颗粒感的口腔敏感性测试。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 体积加权平均直径在后热处理酸奶颗粒感评估中的应用

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