申请/专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司

申请日：2020-05-29

公开（公告）日：2024-04-19

公开（公告）号：CN117898336A

主分类号：A23C19/09

分类号：A23C19/09

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.07#实质审查的生效;2024.04.19#公开

摘要：本发明提供了一种经均质处理的柑橘纤维在改善减脂再制干酪的质构及口感中的应用。在该应用中，减脂再制干酪按其总重量计包含3‑10wt％的改性柑橘纤维组合物和8‑18wt％的脂肪，改性柑橘纤维组合物是通过将柑橘纤维在第一含乳原料和任选的水的存在下进行均质处理而得到的。本发明通过将经均质处理的柑橘纤维应用于减脂再制干酪，而在降低减脂再制干酪脂肪含量的同时保持脂肪口感，提高了持水性从而避免在货架期期间出现的口感变干、变硬的不良现象。

主权项：1.一种经均质处理的柑橘纤维在改善减脂再制干酪的质构及口感中的应用，其中，按所述减脂再制干酪的总重量计，所述减脂再制干酪包含3-10wt％的改性柑橘纤维组合物和8-18wt％的脂肪；所述改性柑橘纤维组合物是通过将柑橘纤维在第一含乳原料和任选的水的存在下进行均质处理而得到的。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 经均质处理的柑橘纤维在改善减脂再制干酪的质构及口感中的应用

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