申请/专利权人：无锡赞匠生物科技有限公司

申请日：2024-03-04

公开（公告）日：2024-04-19

公开（公告）号：CN117898394A

主分类号：A23L7/104

分类号：A23L7/104;A23L5/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.07#实质审查的生效;2024.04.19#公开

摘要：本发明提供了一种酶解小米粉及其制备方法，所述酶解小米谷物粉采用原料小米经前处理、研磨、一次酶解、二次酶解、过滤分离、调配、均质及喷雾干燥后制得。本发明提供的一种酶解小米粉及其制备方法，提高了小米产品的附加值；相比于市售生小米粉，本发明的小米粉非新磨小米粉，而是一种冲调食品，可以做到即冲即喝，而市售的新磨熟小米粉，冲调起来甜味欠缺，酶解制成的小米粉产品使用便捷，风味良好，不加白砂糖就有一定的甜感，为消费者在小米制品方面提供了一种新的选择。

主权项：1.一种酶解小米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：前处理：将原料小米蒸煮；S2：制备小米浆：对蒸完后的小米降温，然后研磨制得小米浆；S3：酶解：将S2步骤中的小米浆升温至60-65℃，加入中温淀粉酶、糖化酶进行一次酶解，一次酶解完成后升温至80-95℃，加入高温淀粉酶，进行二次酶解得到小米液；S4：降温：二次酶解后将小米液降温至常温；S5：过滤分离：常温小米液过滤分离得到酶解小米液；S6：调配：向酶解小米液中加入水、辅料，调配温度55-65℃，搅拌时间15-20min；S7：均质：对S6步骤中的经调配过后的酶解小米液进行均质，均质温度为60℃，均质压力为25-30MPa；S8：喷雾干燥：对S8步骤中的均质过后的酶解小米液进行喷雾干燥，喷雾干燥进风温度125℃，干燥出风温度95℃；回风温度105℃，出风温度95℃。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 无锡赞匠生物科技有限公司 一种酶解小米粉及其制备方法

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