申请/专利权人：济南舜景医药科技有限公司

申请日：2023-12-18

公开（公告）日：2024-04-30

公开（公告）号：CN117941762A

主分类号：A23F3/34

分类号：A23F3/34

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.30#公开

摘要：本发明拱了一种皱皮木瓜叶发酵茶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的皱皮木瓜叶发酵茶，制作方法包括原料预处理、萎凋、发酵、干燥等步骤，其中发酵过程，采用皱皮木瓜叶自发酵物与外加菌种相结合，以及自然发酵与渥堆发酵相结合的方式进行。本发明所制得的皱皮木瓜叶发酵茶，叶卷曲，紧实，香气浓郁，持久，汤色红透明亮，品质上等，且多酚、黄酮、齐墩果酸等有效成分含量较高，具有较好的耐泡性。

主权项：1.一种皱皮木瓜叶发酵茶，其特征在于，制作方法含有以下步骤：步骤1，原料预处理；采摘旺长期的叶芽作为原料，加入到体积分数为70-80％的乙醇水溶液中，浸泡，后用纯净水清洗；步骤2，萎凋；将清洗后的皱皮木瓜叶进行萎凋，使含水量降至50-60％，得到萎凋叶；步骤3，发酵；向萎凋叶中加入自发酵物、发酵菌Ⅰ，自然发酵3-4天；自然发酵后的皱皮木瓜叶高压蒸制10-20min，摊凉，加入发酵菌Ⅱ，渥堆发酵4-6天；步骤4，干燥；将发酵后的皱皮木瓜叶进行干燥；其中，步骤3中自发酵物的制作方法为：采摘旺长期的叶芽进行萎凋、揉捻、自然发酵即得；发酵菌Ⅰ选自曲霉菌、枯草芽孢杆菌和乳酸菌中的至少一种；发酵菌Ⅱ选自曲霉菌、醋酸杆菌和乳酸菌中的至少一种。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 济南舜景医药科技有限公司 一种皱皮木瓜叶发酵茶及其制作方法

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