申请/专利权人：上海交通大学

申请日：2022-01-05

公开（公告）日：2024-05-07

公开（公告）号：CN114277074B

主分类号：C12P21/00

分类号：C12P21/00;C07K14/47;C07K1/14;C07K1/30

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.05.07#授权;2022.04.22#实质审查的生效;2022.04.05#公开

摘要：本发明涉及一种提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，使汉麻籽蛋白与酪蛋白通过转谷氨酰胺酶交联，具体包括以下步骤：1配制酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液；2向酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液中加入转谷氨酰胺酶，进行交联反应，得到经交联的酪蛋白溶液；3将经交联的酪蛋白溶液置于3‑5℃环境中，终止交联。与现有技术相比，本发明工艺步骤简单，充分利用汉麻籽蛋白这一新型食品资源，实现汉麻籽蛋白替代酪蛋白的同时，进一步降低酪蛋白致敏性并提高其抗酶解能力，有利于提升酪蛋白在食品和制药领域中对敏感物质的递送作用。

主权项：1.一种提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，其特征在于，使汉麻籽蛋白与酪蛋白通过转谷氨酰胺酶交联；具体包括以下步骤：1配制酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液；2向酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液中加入转谷氨酰胺酶，进行交联反应，得到经交联的酪蛋白溶液；3将经交联的酪蛋白溶液置于3-5℃环境中，终止交联；步骤1所述的酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液的配制过程具体为：分别配制质量浓度相同的酪蛋白溶液和汉麻籽蛋白溶液，将酪蛋白溶液与汉麻籽蛋白溶液按6-8:1的质量比混合，搅拌，得到所述的酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液；步骤2所述的交联反应过程具体为：将酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液置于40℃水浴锅中预热5-10min，称取并加入10-50Ug转谷氨酰胺酶，搅拌后孵育1-3h，完成交联；步骤3所述的终止交联过程具体为：将经交联的酪蛋白溶液置于3-5℃冰箱内孵育30-40min。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 上海交通大学 一种提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法

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