申请/专利权人：广东海天创新技术有限公司

申请日：2020-08-07

公开（公告）日：2022-09-20

公开（公告）号：CN111802616B

主分类号：A23L27/00

分类号：A23L27/00;A23L27/10

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2022.09.20#授权;2020.11.10#实质审查的生效;2020.10.23#公开

摘要：本发明涉及一种制备糍粑辣椒的方法，包括：a将辣椒剪切成辣椒块；b将辣椒块与水混合后接种乳酸菌，静置培养；c向b中所得产物中加入食盐，静置；d加热c中所得产物至90～95℃保温。本发明还涉及由该方法制备获得的糍粑辣椒，还涉及一种包含该糍粑辣椒的火锅底料。本发明制备的糍粑辣椒成形均匀、颗粒大小合适，质地柔软、细腻，口感柔和，香味醇厚、协调；入口无燥辣感，口感柔和。本发明提供的火锅底料燥辣味不突出，口感柔和且不易引起上火。

主权项：1.一种制备糍粑辣椒的方法，包括：a将辣椒剪切成辣椒块；b将辣椒块与水混合后接种乳酸菌，静置培养；c向b中所得产物中加入食盐，静置；d加热c中所得产物至90～95℃保温，其中所述乳酸菌为保藏编号为GDMCCNO:61039的乳酸乳球菌LactococcuslactisZF630。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广东海天创新技术有限公司 不上火糍粑辣椒的制备方法及其在火锅底料中的应用

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