申请/专利权人：湖南龙旺食品有限公司

申请日：2022-09-06

公开（公告）日：2022-12-06

公开（公告）号：CN115428820A

主分类号：A21D13/06

分类号：A21D13/06;A21D13/062;A21D13/31;A21D13/38;A21D15/04;A21D15/00

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2024.02.20#发明专利申请公布后的驳回;2022.12.23#实质审查的生效;2022.12.06#公开

摘要：本发明提供一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，涉及食品生产制造领域。该黄花菜食品的制备方法，具体包括以下步骤：S1.黄花菜材料获得，在5‑9月黄花菜成熟的时间段内，挑选无病虫害、无磕碰伤、无腐烂的黄花菜进行采摘，采摘后与保鲜剂共同放置在密封袋内后得到保鲜黄花菜，再进行集中运输，并于6‑18小时内进行后续加工，S2.材料准备1.将S1中所述的黄花菜进行多次过水冲洗，去除表面杂质。该黄花菜月饼制备方法通过使用黄花菜作为月饼馅料的主要原材料，并添加有适量的赤藓糖醇，保证口味减少糖分摄入，并通过在月饼面皮制作过程中加入油酥，使月饼更加酥脆，口感独特，大大地丰富了市场上月饼种类及口味，并采用多层包装，保质期大大延长。

主权项：1.一种香甜口味黄花菜月饼制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：S1.黄花菜材料获得在5-9月黄花菜成熟的时间段内，挑选无病虫害、无磕碰伤、无腐烂的黄花菜进行采摘，采摘后与保鲜剂共同放置在密封袋内后得到保鲜黄花菜，再进行集中运输，并于6-18小时内进行后续加工；S2.材料准备1.将S1中所述的黄花菜进行多次过水冲洗，去除表面杂质，得到洁净的黄花菜；2.通过计重秤称量准确称量面包粉、淀粉、奶粉、猪油、鸡蛋、水以及白起酥油和烤熟粉，按顺序投料制备成面团；S3.月饼制备A.准备馅料a.将所述黄花菜进行人工分选，进一步去除遗漏的不合格黄花菜；b.布料将所述黄花菜均匀码放在蒸筛内，布料厚度为40-45mm；c.蒸汽杀青将所述的黄花菜置于蒸汽环境中，保证合适的加工温度和加工时间，得到杀青后的黄花菜；d.冷却降温将所述杀青黄花菜进行静置，使黄花菜温度自然下降至室温，静置为0.5个小时；e.干化消毒将所述杀青黄花菜进行高温烘烤，利用高温对黄花菜进行消毒处理，同时降低黄花菜的含水率，使之性质变脆；f.破碎磨粉将所述无菌干化黄花菜加入破碎机进行破碎，再经过研磨机进行研磨制成黄花菜粉末；g.混合加工在黄花菜粉末中加入适量苯甲酸钠、赤藓糖醇晶粉和水，进行充分混合；B.准备饼皮①面团搅拌通过搅拌机将S2所述面团搅拌至面筋完全扩展，搅拌时温度控制在22-25℃；②面团加工使用起酥机制备油酥，将面团和油酥按比例1:1包裹、折叠、压延；S3.制作成型将所述S2中压延好的面团和黄花菜馅料放到机器上进行注馅、成型分割和包馅，再进行分克工序，用定量电子秤按设定要求进行分克，并随机用电子秤抽查重量；S4.醒发真空包装将S3中所述黄花菜月饼饼坯送入醒发室进行醒发，醒发温度控制在20-25℃，醒发时间为50-6min:S5.烘烤将S4中醒发后的黄花菜月饼置入隧道烤炉中进行烘烤，烘烤时温度控制为上火220℃，下火210℃，烘烤时间控制为18-20min；S6.静置冷却将S5中黄花菜月饼置于冷却室内进行冷却，冷却室内温度控制在18-20℃，冷却时间为45-55min；S7.真空包装对所述S6中所述的黄花菜月饼进行双层薄膜袋包装，并抽取袋内空气；S8.装箱储存将所述S7中包装好的黄花菜月饼装入预制好的包装盒进行封闭，并移动至储存室内，储存室保持室内通风干燥，储存温度控制在28℃以下。

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