申请/专利权人：珠海市富琳特食品有限公司

申请日：2022-12-07

公开（公告）日：2023-03-14

公开（公告）号：CN115777901A

主分类号：A23L27/10

分类号：A23L27/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.03.31#实质审查的生效;2023.03.14#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种辣椒红油的制备方法。该制备方法为：将辣椒制成5‑10目的粗粉、10‑20目的中粉和20‑60目的细粉；将加热至180‑200℃的食用油淋入粗粉中，然后加入中粉，淋入加热至150‑160℃的食用油，再加入细粉，淋入加热至105‑115℃的食用油，降温，得辣椒红油。本发明采用三段式淋油工艺，配合不同粒径的辣椒粉，通过对淋油温度、时间以及辣椒粗细的控制，使辣椒中辣椒素、辣椒红素以及芳香类物质被充分激发释放，又能得到良好的保留，使辣椒红油辣椒香味浓郁，色泽鲜亮，滋味层次感丰富；且在储藏过程中，色泽、辣椒香味、辣度变化小，储藏稳定性强。

主权项：1.一种辣椒红油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将辣椒粉碎，筛分，得到5-10目的粗粉、10-20目的中粉和20-60目的细粉；2将加热至180-200℃的食用油淋入所述粗粉中，搅拌0.5-3min，得一次淋油辣椒；3向所述一次淋油辣椒中加入所述中粉，然后淋入加热至150-160℃的食用油，搅拌3-6min，得二次淋油辣椒；4向所述二次淋油辣椒中加入所述细粉，然后淋入加热至105-115℃的食用油，搅拌至温度降至60-70℃，静置，得辣椒红油。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 珠海市富琳特食品有限公司 一种辣椒红油的制备方法

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