申请/专利权人：上海洋琪食品有限公司

申请日：2021-11-15

公开（公告）日：2023-05-16

公开（公告）号：CN116114843A

主分类号：A23L17/50

分类号：A23L17/50;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/18;A23L27/50;A23L5/20

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2023.05.16#公开

摘要：本发明涉及一种芥末章鱼的加工方法，包括以下步骤：1配制调味底液：称取各个原料：果葡糖浆、白酱油、扇贝粉、芥末油、木鱼素，余量的水，然后充分搅匀；2腌制将清洗后的章鱼和所述调味底液进行混合、腌制，所述清洗后的章鱼和所述调味底液的重量比为1‑3:1，腌制时间在12小时以上，腌制温度在10℃以下，且定期搅拌；3配制章鱼调味液：称取各个原料：辣酱、芥末酱，白酱油、浓缩酱油、食盐、味精、姜汁醋、增稠剂、余量的果葡糖浆，充分搅匀；4将所述腌制后的章鱼、所述章鱼调味液、山葵片和山蛰菜按重量比的比例进行混合搅拌，包装密闭，静置，即得。本发明所准备的芥末章鱼白色，山葵片和山蛰菜青绿，口感紧实，章鱼肉具有浓郁柔和的芥末味，回味清香鲜甜。

主权项：1.一种芥末章鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1配制调味底液：按以下重量百分比称取各个原料：果葡糖浆16-20％、白酱油6-8％、扇贝粉1-3％、芥末油0.5-1％、木鱼素0.5-1.5％，余量的水，然后充分搅匀；2腌制将清洗后的章鱼和所述调味底液进行混合、腌制，所述清洗后的章鱼和所述调味底液的重量比为1-3:1，腌制时间在12小时以上，腌制温度在10℃以下，且定期搅拌；3配制章鱼调味液：按以下重量百分比称取各个原料：辣酱1-2％、芥末酱1-2％，白酱油8-10％、浓缩酱油10-15％、食盐2-4％、味精0.5-1.5％、姜汁醋3-5％、增稠剂0.5-1.5％、余量的果葡糖浆，充分搅匀；4将所述腌制后的章鱼、所述章鱼调味液、山葵片和山蛰菜按重量比7-9:0.8-1.2:0.1-0.3：1-1.5的比例进行混合搅拌，包装密闭，静置，即得。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 上海洋琪食品有限公司 一种芥末章鱼的加工方法

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