申请/专利权人：甘源食品股份有限公司

申请日：2023-07-26

公开（公告）日：2023-11-14

公开（公告）号：CN117044915A

主分类号：A23L25/00

分类号：A23L25/00;A23B9/08;A23B9/26

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.12.01#实质审查的生效;2023.11.14#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种芥末味夏威夷果仁及其制作方法。一种芥末味夏威夷果仁的制作方法，包括如下步骤：分级筛选、冷冻处理、一次裹衣、二次交替裹衣、调味、包装。本发明通过使用不同的调味料，对夏威夷果仁进行分次包裹，获得一种最外层的咸鲜风味、中层甜脆入口即化、内部辛辣奶油味的夏威夷果仁，其具备丰富多层次的差异口感，使得夏威夷果仁内外口感浓郁、回味十足，满足人们对多层次口感的夏威夷果仁的需求，同时不易被氧化，保质期长。该芥末味夏威夷果仁制作方法生产成本低，操作简单，具有较大的推广价值。

主权项：1.一种芥末味夏威夷果仁的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、分级筛选：夏威夷果经脱壳处理后，分级筛选出颗粒大小相对一致的夏威夷果仁，人工挑选除掉杂质、霉粒、异色粒、黑心粒、虫蛀粒；S2、冷冻处理：将经分级、筛选的夏威夷果仁于-30～-20℃真空冷冻干燥4-6h，得到冷冻处理后的夏威夷果仁；S3、一次裹衣：将50-70份S2所得夏威夷果仁置于裹衣机中，调整转速为300-500rpm，将10-20份裹衣料喷洒到夏威夷果仁上，转动时间为5-10min；然后置于摇机中于50-60℃，烘烤20-30min；S4、二次交替裹衣：在S3所得的夏威夷果仁表面喷洒一层糖浆后均匀撒一层混合粉，进行二次交替裹衣，然后置于摇机中于80-100℃，烘烤15-25min；其中糖浆用量为S3所得的夏威夷果仁总量的8％-10％，混合粉的用量为S3所得的夏威夷果仁总量的20％-30％；S5、调味：将S4所得的夏威夷果仁置于调味桶，均匀附上一层糖浆，然后加入2-4份调味料，混匀，然后置于摇机中于50-60℃，烘烤20-30min；其中糖浆用量为S4所得的夏威夷果仁总量的3％-5％；S6、包装：S5所得夏威夷果仁自然冷却后，内包、质检、外包，得到芥末味夏威夷果仁。

全文数据：

权利要求：

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