申请/专利权人：广西壮族自治区农业科学院

申请日：2023-10-10

公开（公告）日：2024-02-27

公开（公告）号：CN117598462A

主分类号：A23L25/00

分类号：A23L25/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/24;A23L27/30;A23L27/50;A23L27/40;A23L21/25;A23L27/20;A23L29/30

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.15#实质审查的生效;2024.02.27#公开

摘要：本发明公开了一种芥末风味的澳洲坚果的制备方法，其包括如下步骤：S1筛选、清洗；S2制备糖浆液；S3制备腌制料液；S4腌制：腌制时在容器口覆盖保鲜膜进行浸泡腌制，在4～8℃条件下腌制4～6小时，腌制过程中翻拌3次；S5烘干：将S4腌制后的澳洲坚果果仁于烘干温度40～45℃、相对湿度50～55RH％下烘10h；然后调整温度58～62℃、相对湿度35～40RH％下烘6h；最后调整温度80～85℃、相对湿度10～12RH％下烘2h；S6冷却、包装：烘干后冷却至室温再装袋真空包装，本发明的芥末风味的澳洲坚果的制备方法制备得到澳洲坚果具有优良的芥末风味，入味效果好，有芥末的辣味，果仁有脆度，口感好。

主权项：1.一种芥末风味的澳洲坚果的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1筛选、清洗：筛除澳洲坚果果仁中的碎仁、杂质等后，将澳洲坚果果仁浸泡在清水中搅拌清洗，除去澳洲果仁表面粘附的果壳内皮及灰尘杂质；S2制备糖浆液：将白糖、葡萄糖、蜂蜜、枫树糖浆、盐按份数比与部分水混合后水浴加热至所有材料融化，制得糖浆液；所述水浴加热水温控制在100℃以下；S3制备腌制料液：芥末粉用水搅拌均匀，常温下发酵5～15min后，将酱油粉、酵母抽提物、D-异抗坏血酸钠、糖浆液、芥末精油与芥末粉按比例混合调匀得到腌制料液，将澳洲坚果浸泡在腌制料液中；S4腌制：腌制时在容器口覆盖保鲜膜进行浸泡腌制，在4～8℃条件下腌制4～6小时，腌制过程中翻拌3次；S5烘干：将S4腌制后的澳洲坚果果仁于烘干温度40～45℃、相对湿度50～55RH％下烘10h；然后调整温度58～62℃、相对湿度35～40RH％下烘6h；最后调整温度80～85℃、相对湿度10～12RH％下烘2h；S6冷却、包装：烘干后冷却至室温再装袋真空包装。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广西壮族自治区农业科学院 一种芥末风味的澳洲坚果的制备方法

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