申请/专利权人：江苏省农业科学院

申请日：2023-06-06

公开（公告）日：2023-08-08

公开（公告）号：CN116548539A

主分类号：A23G3/48

分类号：A23G3/48;A23G3/42;A23G3/38

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.08.29#实质审查的生效;2023.08.08#公开

摘要：本发明公开了一种草莓脯减糖的制作方法及减糖草莓脯的品质特点。该方法采用速冻的蒙特瑞草莓，解冻后沥水，加入草莓质量24％‑32％的低聚异麦芽糖、8％‑16％的海藻糖和0％‑8％的山梨糖醇进行糖渍72‑96h，然后在50‑60℃烘干10‑12h，制得减糖草莓脯。与蔗糖浸渍的草莓脯相比，本发明通过糖及糖醇的交互作用，解决了单一糖及糖醇浸渍导致的含糖量高、粘弹性不足，易返砂的问题。本发明制作的草莓脯具有低总糖含量、软硬适中、不返砂的特点。

主权项：1.一种采用功能性糖和糖醇组合浸渍制作减糖草莓脯的方法，其特征在于，所述功能性糖和糖醇组合中，低聚异麦芽糖为草莓质量的24％-32％，海藻糖为草莓质量的8％-16％，山梨糖醇为草莓质量的0％-8％。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江苏省农业科学院 一种糖和糖醇组合浸渍制作草莓脯的方法与低糖草莓脯

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