申请/专利权人：广东轻工职业技术学院

申请日：2023-06-16

公开（公告）日：2023-09-12

公开（公告）号：CN116735516A

主分类号：G01N21/33

分类号：G01N21/33;A23G3/48;A23G3/42;A23G3/36;G06Q10/04;G06Q50/04;C08B37/00;G01N21/78;G01N33/02;G01N1/28

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.09.29#实质审查的生效;2023.09.12#公开

摘要：本发明提供了一种枸杞越橘软糖研制及抗氧化活性研究的方法，涉及软糖技术领域，包括以下步骤：S1：将枸杞恒温干燥后粉碎并过筛，处理后收集沉淀的粗多糖；S2：以葡萄糖作为标准品，采用苯酚‑硫酸法显色，用紫外分光光度法测定多糖含量；本发明在对枸杞多糖的提取工艺中设置并考察单因素实验，通过方差分析方法筛选出对多糖得率具有显著影响的四个因素进行正交优化处理，最终得到优化后的提取工艺，通过考察软糖配方的单因素，使用方差分析方法挑选出三个对软糖品质影响较为显著的因素响应面优化处理，以软糖的感官得分作为响应值，得到最佳的软糖工艺配方，通过体外抗氧化实验对此工艺所研制的枸杞越橘软糖进行功效评价。

主权项：1.一种枸杞越橘软糖研制及抗氧化活性研究的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将枸杞恒温干燥后粉碎并过筛，添加纤维素酶和果胶酶，加水溶解，调节pH，再酶解后超声、灭酶、离心分离沉淀，收集上清液，进行减压浓缩、乙醇沉淀、离心，收集沉淀的粗多糖；S2：以葡萄糖作为标准品，采用苯酚-硫酸法显色，用紫外分光光度法测定多糖含量，获得葡萄糖标准品吸光值与浓度的回归方程，将提取的枸杞多糖定容成溶液，再按照上述方法进行测定，对枸杞多糖的提取得率进行计算；S3：以枸杞多糖的提取得率为指标设置单因素实验，探究料液比、酶添加量、酶解时间、酶解pH、超声处理时间对提取得率的影响；S4：根据单因素实验的结果筛选出对枸杞多糖提取得率具有显著影响的因素进行正交试验的设计；S5：利用明胶、果胶、蔗糖、枸杞多糖、麦芽糖浆和越橘浓缩汁制得软糖；S6：挑选具有感官评定经验的人员对软糖进行品评，评价色泽、风味、组织形态、咀嚼性和粘性五项指标并打分，筛选出最优工艺配方及参数；S7：固定枸杞多糖的添加量、复合凝胶剂总添加量百分比，以越橘浓缩汁添加量、明胶和果胶添加比例、蔗糖添加量、麦芽糖浆添加量为影响因素，以软糖感官评价为指标设计单因素实验，探究以上因素对感官品质的影响；S8：根据单因素实验的结果挑选出对软糖成品质地影响最显著的三个因素作为研究对象，以感官评价得分为响应值，进行响应面优化实验；S9：进行抗氧化活性测定，包括DPPH自由基的清除能力的测定和羟自由基的清除能力的测定。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广东轻工职业技术学院 一种枸杞越橘软糖研制及抗氧化活性研究的方法

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