申请/专利权人：贵州大学

申请日：2023-08-16

公开（公告）日：2023-10-10

公开（公告）号：CN116849257A

主分类号：A23C9/13

分类号：A23C9/13

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.10.27#实质审查的生效;2023.10.10#公开

摘要：本发明公开了一种刺梨薏仁米酸奶及其制备方法，属于酸奶制备技术领域。利用云芝菌制备刺梨薏仁米发酵液，将水、蔗糖和脱脂奶粉均质、加热，冷却后与刺梨薏仁米发酵液混匀，接种乳酸菌种子液，再次发酵即为刺梨薏仁米酸奶。本发明以感官、多糖、维生素C和活菌数为指标，得到刺梨薏仁米酸奶的最优发酵工艺参数为：脱脂奶粉17％，蔗糖含量4％，刺梨薏仁米液添加量36％，发酵温度39℃，接种量2％，菌株比例LB12:BLH1:Q‑1为2:1:1，发酵时间9.5h。在此条件下得到刺梨薏仁米酸奶感官评分为82.108，多糖含量为3.740mgmL，维生素C含量为1.525mgg。

主权项：1.一种刺梨薏仁米酸奶的制备方法，其特征在于，利用云芝菌制备刺梨薏仁米发酵液，将水、蔗糖和脱脂奶粉均质、加热，冷却后与刺梨薏仁米发酵液混匀，接种乳酸菌种子液，再次发酵即为刺梨薏仁米酸奶。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 贵州大学 一种刺梨薏仁米酸奶及其制备方法

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