申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

申请日：2020-12-29

公开（公告）日：2023-10-27

公开（公告）号：CN114680272B

主分类号：A23L7/10

分类号：A23L7/10;A23L29/00;A23L29/10;A23L29/30

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.10.27#授权;2022.09.16#实质审查的生效;2022.07.01#公开

摘要：本发明提供一种大米蒸蛋糕，其特征在于，以所述大米蒸蛋糕的总质量计，所述大米蒸蛋糕包含米粉20‑30份，油脂组合物5‑20份，乳化剂组合物4‑8份，蛋白35‑60份；优选地，所述米粉包含糯米粉0‑30份、大米粉70‑100份。本发明所提供的大米蒸蛋糕的组织质构和口感致密性都良好。

主权项：1.一种油脂组合物，以油脂组合物的总质量计，所述油脂组合物包含40-60％稻米油和40-60％的起酥油组合；所述油脂组合物包含乳化剂组合物，以所述乳化剂组合物的总质量计，所述乳化剂组合物包含1-60％单双甘油脂；1-50％的蔗糖脂肪酸脂；1-40％的丙二醇脂肪酸酯。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 大米蒸蛋糕及其制备方法

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