申请/专利权人：塔里木大学

申请日：2022-05-31

公开（公告）日：2023-10-27

公开（公告）号：CN115251313B

主分类号：A23L13/50

分类号：A23L13/50;A23L13/60;A23L33/10;A23L5/10;A23L3/358

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.10.27#授权;2022.11.18#实质审查的生效;2022.11.01#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种恰玛古鸡肉丸及其制作方法和应用。本发明提供了一种恰玛古鸡肉制品的制作方法，包括如下步骤：将恰玛古的匀浆、鸡胸肉的肉糜和辅料混合，将混合料熟制得所述恰玛古鸡肉制品。本发明提供的制作方法得到的恰玛古鸡肉制品香味浓郁、富有弹性、组织状态良好，使其既有恰玛古的独特风味又有鸡肉的香味，还具有较高的营养价值，同时提高了恰玛古的利用价值。

主权项：1.一种恰玛古鸡肉制品的制作方法，其特征在于，由如下步骤组成：将恰玛古的匀浆、鸡胸肉的肉糜和辅料混合，将混合料熟制得恰玛古鸡肉丸制品；所述恰玛古的匀浆和鸡胸肉的肉糜的质量比为2~4:10；所述鸡胸肉的肉糜的制备方法，包括：对鸡胸肉进行斩拌，得所述鸡胸肉的肉糜；制备所述鸡胸肉的肉糜时，斩拌的温度为8~12℃，时间为15~20min；所述恰玛古的匀浆的制备方法，包括：利用0.6wt.%的氯化钠溶液浸泡恰玛古2h，热烫2min后斩拌，得所述恰玛古的匀浆；所述辅料为胡椒粉和淀粉，或者为胡椒粉、淀粉和其他成分的混合物；所述其他成分为玉米油、盐、鸡精、料酒、生抽、蛋清、姜和蒜中的一种或多种；所述胡椒粉和鸡胸肉的肉糜的质量比为3~9:1000；所述淀粉和鸡胸肉的肉糜的质量比为3~9:100。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 塔里木大学 一种恰玛古鸡肉制品及其制作方法和应用

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