申请/专利权人：山东九鹿元商贸有限公司

申请日：2023-08-17

公开（公告）日：2023-11-10

公开（公告）号：CN117016733A

主分类号：A23L11/65

分类号：A23L11/65;A23L11/60;A23L11/00;A23L33/105;A23L33/10;A23L29/30;A23L29/00;A23L33/125;A23L33/115;A23L3/3508;A23L3/3562

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.11.28#实质审查的生效;2023.11.10#公开

摘要：本发明公开了一种健脑保健豆浆粉及其制备方法，涉及豆制品加工技术领域；所述健脑保健豆浆粉由蛋白溶解物，混合豆浆粉，果蔬粉，坚果粉，卵磷脂和羊奶组成；壳聚糖与β环糊精交联，柠檬酸与壳聚糖的羟基反应形成共价双酯键，进而形成有空穴结构的柠檬酸酯化壳聚糖与β环糊精的水溶性共载体，改变了原有的外部蛋白内部糖的颗粒结构，形成了外部糖内部蛋白的新结构，溶解时先溶解糖类物质，再进入疏水区水解蛋白质等，极大的减少了豆浆粉溶解时的成团结块，改善了溶解性、冲调性；柠檬酸酯化壳聚糖增强了壳聚糖和柠檬酸单一的抑菌性、抗氧化性，延缓豆浆粉的氧化过程。

主权项：1.一种健脑保健豆浆粉，其特征在于：所述健脑保健豆浆粉包括如下重量份的组分：蛋白溶解物20-30份，混合豆浆粉50-60份，果蔬粉15-20份，坚果粉10-15份，卵磷脂10-15份，羊奶20-25份；所述蛋白溶解物包括如下重量份的组分：β-环糊精6-12份，水溶性壳聚糖1-6份，柠檬酸10-15份；所述混合豆浆粉，其原料包括如下重量份的组分：黄豆30-50份，绿豆20-30份，鹰嘴豆15-20份；所述果蔬粉，其原料包括如下重量份的组分：桑葚10-15份，无花果15-18份，木瓜15-18份，南瓜15-18份；所述坚果粉，其原料包括如下重量份的组分：芝麻5-10份，核桃5-10份，花生5-8份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 山东九鹿元商贸有限公司 一种健脑保健豆浆粉及其制备方法

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