申请/专利权人：贵州大学

申请日：2023-09-07

公开（公告）日：2023-12-05

公开（公告）号：CN117158543A

主分类号：A23L11/50

分类号：A23L11/50;A23L7/104;A23L33/00;A23L29/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.12.22#实质审查的生效;2023.12.05#公开

摘要：本发明公开了一种混菌发酵的薏仁米纳豆及其制备方法，属于纳豆发酵技术领域。该制备方法包括将清洗干净的大豆用薏仁米糖化液浸泡，浸泡后加入NaCl并灭菌，在灭菌所得物料中接种枯草芽孢杆菌和双歧杆菌，混合发酵。本发明首次提出以薏仁米糖化液浸泡大豆，并以枯草芽孢杆菌和双歧杆菌混合发酵制备纳豆的方法，薏仁米米糖化液浸泡和双菌发酵对纳豆发酵过程中的活菌数以及纳豆激酶酶活均起到一定的促进作用，进一步影响了后续发酵过程中活性物质以及风味物质的组成和含量。本发明通过工艺优化改善了纳豆的风味，增加了其营养，得到一款新颖独特、口感丰富、风味良好的高纳豆激酶活力的风味纳豆。

主权项：1.一种混菌发酵的薏仁米纳豆的制备方法，其特征在于，包括：将清洗干净的大豆用薏仁米糖化液浸泡，浸泡后加入NaCl并灭菌，在灭菌所得物料中接种枯草芽孢杆菌和双歧杆菌，混合发酵；其中，所述枯草芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌BacillussubtilisGUTU09，其于2021年5月31日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号：CCTCCNO：M2021641；所述双歧杆菌为动物双歧杆菌乳亚种Bifidobacteriμmanimalissubsp.LactisBLH1或动物双歧杆菌乳亚种Bifidobacteriμmanimalissubsp.LactisBLH6；所述动物双歧杆菌乳亚种BLH1于2022年12月19日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号：CCTCCNO：M20221979；所述动物双歧杆菌乳亚种BLH6于2023年5月29日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号：CCTCCNO：M2023843。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 贵州大学 一种混菌发酵的薏仁米纳豆及其制备方法

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